作者anerkodly (小倉唯真是個天使)
看板baking
標題[問題] 第一次烤軟餅就失敗
時間Wed Jul 22 10:50:55 2015
自己算是烘培新手 幾乎沒有烤過任何東西
最近在嘗試做軟餅 有參考一下版上的軟餅跟幾個問題
直接貼上成品圖
http://i.imgur.com/ky189w0.jpg
http://i.imgur.com/W5YqrXq.jpg
正在烤的時候我就有看到旁邊漏出一堆油(還在想會不會烤出一灘爛泥
結果還好出來的還是一個東西
想問的第一個問題是
旁邊漏油算是正常現象? 因為這量非常的多
然後還有第二張圖旁邊有點焦焦黑黑的渣渣
想知道一下原因
我自己的做法是
先將奶油混合蛋黃跟糖打勻(在網路上看到純蛋黃口感會比較酥軟?
然後再混入高筋麵粉打勻 最後加入巧克力豆
然後放烤箱這樣
烤箱有先預熱 然後上下火190度烤15分鐘
吃起來的口味雖然沒有我想像中的好 比較像是馬芬蛋糕
不過冷掉之後外面就硬了 我覺得應該是火侯問題跟麵團大小要在小點
我期望的口感是像
http://i.imgur.com/ibhhS6S.jpg
這種感覺 台灣也有在賣的美式軟餅 當然我的甜味會調 這款吃起來會有太甜
再來是
http://i.imgur.com/dFQzhm8.jpg
底部會有一點點烤焦 但是上面是ok的
是我火侯的溫度太高的問題?
http://i.imgur.com/28tpntv.jpg
然後頂部仔細看會有一點白色冒泡
我有一點龜毛 還是想知道原因
最後應該就是下次要考慮一下味道跟烤前麵團的大小(第一次還不太會拿捏
參考過版上跟網路上很多配方 比較在意的是有人用低筋有人有高筋
我自己的認識是高筋麵粉蛋白質含量較高 適合用在蛋糕等東西上
所以應該比較適合這種軟餅?
另外想問一下我的配方還需不需要增加其他東西
因為有些東西加了實在不知道會變怎樣
然後我不太想加香草精跟泡打粉 然後一些人工材料也不太想要
聽說蜂蜜可以取代香草精? 加了口感會改變嗎?
以上
還懇請大家不吝指教
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※ 編輯: anerkodly (61.224.175.142), 07/22/2015 11:02:14
1F：推 janisyu: 我猜是奶油太多，你寫一下配方會比較好判斷 07/22 13:02
其實我今天感覺配方的多寡沒有拿捏的很好>_<
2F：→ sofisofi: 預熱時間不夠? 07/22 16:28
190度10分鐘
3F：推 catshouse: 奶油多才應該要攤開吧 07/22 17:29
攤開的意思是烤完會比較扁一點嗎
4F：推 pinkwoman: 餅乾通常用高筋,會不會是打到出筋？ 07/22 17:42
想問一下出筋是??
5F：推 sheling77: 我也是新手，前幾天也是烤這個，但我用全蛋跟低筋麵粉 07/22 18:16
6F：→ sheling77: ，沒用泡打粉，是參考Carol老師的食譜，烤出來口感跟你 07/22 18:16
7F：→ sheling77: 期望的那包口感一模一樣 07/22 18:16
http://caroleasylife.blogspot.com/2009/08/blog-post_29.html
請問是這篇嗎 他這個有加萊姆酒耶 其實我是要做給別人吃的 不太希望有加酒精
另外想問一下無鹽奶油差異在哪 因為我去大賣場都找不到無鹽
8F：推 emafish: 油太多溫度太高巧克力油水分離，蛋糕餅乾用的麵粉用低筋 07/22 21:13
9F：推 emafish: 溫度試試看調低一點，巧克力遇高溫容易油水分離，奶油減 07/22 21:15
10F：→ emafish: 少10g試試看，用蜂蜜沒有問題的 07/22 21:15
我是用COSTCO的巧克力豆! 不知道會不會有這個問題
http://i.imgur.com/NoadTEg.jpg
11F：推 catshouse: 美式食譜都用中粉，有個有名的配方是用高粉奶油融化 07/22 22:39
12F：→ catshouse: 不過都沒試過 07/22 22:39
其實我是看有些板友有高筋 有些用低筋 然後配上我自己的認知這樣啦...
有人能跟我講原理嗎!
※ 編輯: anerkodly (36.226.93.111), 07/23/2015 01:03:05
13F：推 imimemeya: 我用Costco這款烤餅乾沒有問題喔，只是好甜XD 07/23 07:28
14F：推 sheling77: 對！是那篇，我沒有加萊姆酒，我那時也買不到無鹽奶油 07/23 09:43
15F：→ sheling77: ，直接用有鹽奶油，食譜中的鹽就不再加了，我第一次烤 07/23 09:43
16F：→ sheling77: 餅乾會發生你照片那樣都是溫度太高 07/23 09:43
17F：→ anerkodly: 樓上我會在實驗 感謝！ 07/23 10:32