作者anerkodly (小仓唯真是个天使)
看板baking
标题[问题] 第一次烤软饼就失败
时间Wed Jul 22 10:50:55 2015
自己算是烘培新手 几乎没有烤过任何东西
最近在尝试做软饼 有参考一下版上的软饼跟几个问题
直接贴上成品图
http://i.imgur.com/ky189w0.jpg
http://i.imgur.com/W5YqrXq.jpg
正在烤的时候我就有看到旁边漏出一堆油(还在想会不会烤出一滩烂泥
结果还好出来的还是一个东西
想问的第一个问题是
旁边漏油算是正常现象? 因为这量非常的多
然後还有第二张图旁边有点焦焦黑黑的渣渣
想知道一下原因
我自己的做法是
先将奶油混合蛋黄跟糖打匀(在网路上看到纯蛋黄口感会比较酥软?
然後再混入高筋面粉打匀 最後加入巧克力豆
然後放烤箱这样
烤箱有先预热 然後上下火190度烤15分钟
吃起来的口味虽然没有我想像中的好 比较像是马芬蛋糕
不过冷掉之後外面就硬了 我觉得应该是火侯问题跟面团大小要在小点
我期望的口感是像
http://i.imgur.com/ibhhS6S.jpg
这种感觉 台湾也有在卖的美式软饼 当然我的甜味会调 这款吃起来会有太甜
再来是
http://i.imgur.com/dFQzhm8.jpg
底部会有一点点烤焦 但是上面是ok的
是我火侯的温度太高的问题?
http://i.imgur.com/28tpntv.jpg
然後顶部仔细看会有一点白色冒泡
我有一点龟毛 还是想知道原因
最後应该就是下次要考虑一下味道跟烤前面团的大小(第一次还不太会拿捏
参考过版上跟网路上很多配方 比较在意的是有人用低筋有人有高筋
我自己的认识是高筋面粉蛋白质含量较高 适合用在蛋糕等东西上
所以应该比较适合这种软饼?
另外想问一下我的配方还需不需要增加其他东西
因为有些东西加了实在不知道会变怎样
然後我不太想加香草精跟泡打粉 然後一些人工材料也不太想要
听说蜂蜜可以取代香草精? 加了口感会改变吗?
以上
还恳请大家不吝指教
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※ 编辑: anerkodly (61.224.175.142), 07/22/2015 11:02:14
1F：推 janisyu: 我猜是奶油太多，你写一下配方会比较好判断 07/22 13:02
其实我今天感觉配方的多寡没有拿捏的很好>_<
2F：→ sofisofi: 预热时间不够? 07/22 16:28
190度10分钟
3F：推 catshouse: 奶油多才应该要摊开吧 07/22 17:29
摊开的意思是烤完会比较扁一点吗
4F：推 pinkwoman: 饼乾通常用高筋,会不会是打到出筋？ 07/22 17:42
想问一下出筋是??
5F：推 sheling77: 我也是新手，前几天也是烤这个，但我用全蛋跟低筋面粉 07/22 18:16
6F：→ sheling77: ，没用泡打粉，是参考Carol老师的食谱，烤出来口感跟你 07/22 18:16
7F：→ sheling77: 期望的那包口感一模一样 07/22 18:16
http://caroleasylife.blogspot.com/2009/08/blog-post_29.html
请问是这篇吗 他这个有加莱姆酒耶 其实我是要做给别人吃的 不太希望有加酒精
另外想问一下无盐奶油差异在哪 因为我去大卖场都找不到无盐
8F：推 emafish: 油太多温度太高巧克力油水分离，蛋糕饼乾用的面粉用低筋 07/22 21:13
9F：推 emafish: 温度试试看调低一点，巧克力遇高温容易油水分离，奶油减 07/22 21:15
10F：→ emafish: 少10g试试看，用蜂蜜没有问题的 07/22 21:15
我是用COSTCO的巧克力豆! 不知道会不会有这个问题
http://i.imgur.com/NoadTEg.jpg
11F：推 catshouse: 美式食谱都用中粉，有个有名的配方是用高粉奶油融化 07/22 22:39
12F：→ catshouse: 不过都没试过 07/22 22:39
其实我是看有些板友有高筋 有些用低筋 然後配上我自己的认知这样啦...
有人能跟我讲原理吗!
※ 编辑: anerkodly (36.226.93.111), 07/23/2015 01:03:05
13F：推 imimemeya: 我用Costco这款烤饼乾没有问题喔，只是好甜XD 07/23 07:28
14F：推 sheling77: 对！是那篇，我没有加莱姆酒，我那时也买不到无盐奶油 07/23 09:43
15F：→ sheling77: ，直接用有盐奶油，食谱中的盐就不再加了，我第一次烤 07/23 09:43
16F：→ sheling77: 饼乾会发生你照片那样都是温度太高 07/23 09:43
17F：→ anerkodly: 楼上我会在实验 感谢！ 07/23 10:32