作者FFchi (chichi)
看板baking
標題[問題] 免揉麵包烤出來後
時間Tue Jul 21 09:45:41 2015
之前做過幾次，都成功。但昨天烤出來的內部像發糕
請幫我看一下哪個環節出錯，感謝感謝~~
昨晚用了周老師給的較濕潤配方(原本有奶油，但一直以來我做免揉都省掉奶油這項)
水……………………450克
快發乾酵母…………1大匙
高筋麵粉……………900克
細白砂糖……………180克(改成麥芽糖)
鹽…………………1小匙半
奶粉……………………60克
蛋………………………3個
二次發酵時我放在室溫快一個小時，
發到如周老師所言"用手輕按覺得鬆軟無彈性，按痕也不會恢復"後
並放進預熱的烤箱以190度烤12分鐘
結果烤出來失敗。一開始以為溫度不夠，烤不夠久
於是我又以原溫度再烤相同時間，出來後內部還是呈發糕狀
秉著實驗的精神一不作二不休調到220度烤了22分鐘
出爐後外表既黑且硬，裡頭仍像前二次一樣
請教大家是哪裡出錯了呢?
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1F：推 c012402: 我覺得是烤不夠久耶 原po之前也是烤12分鐘嗎？ 07/21 12:31
2F：→ FFchi: c大說到重點.之前材料有時隨意增減，但固定設220度烤23分鐘 07/21 12:46
3F：→ FFchi: 都OK!這次想乖乖遵照食譜，結果被資質駑鈍的我搞砸了@@ 07/21 12:49
4F：推 yaling102: 為什要要把糖改麥芽糖? 之前有這樣改OK嗎? 07/21 13:30
之前放糖時(偶爾)抓個大概放二砂。
這次因朋友送了一罐麥芽糖，手邊沒有細白砂糖，就改放麥芽糖(網路看過放麥芽糖)
所以糖也不對麼?老天我還有一大鍋的麵團養在冰箱> <
那麼再問如果是麵團不對要怎麼補救呢?
※ 編輯: FFchi (36.238.5.101), 07/21/2015 14:49:41
5F：推 doris2224: 我是32L烤箱,200/160烤20分,每顆80~100g 07/21 14:42
6F：→ doris2224: 之前做都成功,這次失敗,可以參考前次的步驟找出差異的 07/21 14:45
※ 編輯: FFchi (36.238.5.101), 07/21/2015 14:51:22
7F：推 c012402: 我覺得麥芽糖應該沒問題 主要是烤不夠久 麵包一次烤不夠 07/21 15:44
8F：→ c012402: 久再烤基本上是沒救 07/21 15:44
9F：→ in09: 烤不夠久+1, 而且我覺得無油麵糰需要烤的時間比有油的久 07/21 17:24
10F：推 btfy: 烤不夠久+1 07/21 17:34
11F：推 happiness23: 我認爲改配方是失敗的原因耶 07/23 11:42