作者FFchi (chichi)
看板baking
标题[问题] 免揉面包烤出来後
时间Tue Jul 21 09:45:41 2015
之前做过几次，都成功。但昨天烤出来的内部像发糕
请帮我看一下哪个环节出错，感谢感谢~~
昨晚用了周老师给的较湿润配方(原本有奶油，但一直以来我做免揉都省掉奶油这项)
水……………………450克
快发乾酵母…………1大匙
高筋面粉……………900克
细白砂糖……………180克(改成麦芽糖)
盐…………………1小匙半
奶粉……………………60克
蛋………………………3个
二次发酵时我放在室温快一个小时，
发到如周老师所言"用手轻按觉得松软无弹性，按痕也不会恢复"後
并放进预热的烤箱以190度烤12分钟
结果烤出来失败。一开始以为温度不够，烤不够久
於是我又以原温度再烤相同时间，出来後内部还是呈发糕状
秉着实验的精神一不作二不休调到220度烤了22分钟
出炉後外表既黑且硬，里头仍像前二次一样
请教大家是哪里出错了呢?
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1F：推 c012402: 我觉得是烤不够久耶 原po之前也是烤12分钟吗？ 07/21 12:31
2F：→ FFchi: c大说到重点.之前材料有时随意增减，但固定设220度烤23分钟 07/21 12:46
3F：→ FFchi: 都OK!这次想乖乖遵照食谱，结果被资质驽钝的我搞砸了@@ 07/21 12:49
4F：推 yaling102: 为什要要把糖改麦芽糖? 之前有这样改OK吗? 07/21 13:30
之前放糖时(偶尔)抓个大概放二砂。
这次因朋友送了一罐麦芽糖，手边没有细白砂糖，就改放麦芽糖(网路看过放麦芽糖)
所以糖也不对麽?老天我还有一大锅的面团养在冰箱> <
那麽再问如果是面团不对要怎麽补救呢?
※ 编辑: FFchi (36.238.5.101), 07/21/2015 14:49:41
5F：推 doris2224: 我是32L烤箱,200/160烤20分,每颗80~100g 07/21 14:42
6F：→ doris2224: 之前做都成功,这次失败,可以参考前次的步骤找出差异的 07/21 14:45
※ 编辑: FFchi (36.238.5.101), 07/21/2015 14:51:22
7F：推 c012402: 我觉得麦芽糖应该没问题 主要是烤不够久 面包一次烤不够 07/21 15:44
8F：→ c012402: 久再烤基本上是没救 07/21 15:44
9F：→ in09: 烤不够久+1, 而且我觉得无油面团需要烤的时间比有油的久 07/21 17:24
10F：推 btfy: 烤不够久+1 07/21 17:34
11F：推 happiness23: 我认爲改配方是失败的原因耶 07/23 11:42