好讀圖文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/61012873 PTT文字版： 前一陣子買了一罐動物性鮮奶油，除了做不少 義式鮮奶酪~ 也做了一些之前沒做過的甜點。剛好這陣子特別想吃 法式烤布蕾， 於是就來嚐試自己做做看摟~! :9 食材的部份也參考網路上的資訊，但因為只有自己要吃~ 不敢做太多，怕吃不完，所以就把食材量都減半。 法式烤布蕾 Creme Brulee (參考：4F COOKING HOME) 食材：(2人份) 動物性鮮奶油 Heavy Cream 300g 鮮奶 Milk 50g 砂糖 Surgar 10g 蛋黃 Egg yolk 2個 香草精 Vanilla extract (3 drop) 3滴 鹽 Salt (1 pinch) 1小撮 步驟： 1. 鮮奶+鮮奶油放於小鍋中，用小火邊加熱邊拌 不用煮到滾沸) 2. 加入適量香草精/處理過的香草莢 (葉子這次是加三滴香草精) 稍微攪拌一下後就可熄火備用 3. 另一盆放入兩顆蛋黃、鹽、砂糖，用打蛋器攪拌均勻 4. 將微溫的鮮奶香草液倒入步驟3內，一邊加入一邊攪拌 5. 將混合好的4.用瀘網過篩 (使口感更細緻) 5. 將布蕾液放入可烤的容器中 6. 烤盤注入適量的水(溫水尤佳) ，同時烤盤內也可以放入一塊布或是報紙 [ 因為法式烤布蕾需要以低溫烘烤讓它定型，於烤盤內注入水是為了讓底盤溫度穩定， 才不會烤箱溫度一下飆高，表面焦但中間還沒定型；放布or報紙則是防止滾沸的水四濺。] 7. 放入已預熱好的烤箱，以130~140度c烤約35分鐘 (每台烤箱功率不定，自行調整) 8. 烤至表面無流動感，拿出烤布蕾，放涼後包上保鮮膜/蓋住表面， 放置冰箱冷藏約2-4個小時，待其完全冷卻 (葉子是直接冷藏一夜) 烤出爐後~可以在表面上灑上砂糖，拿噴槍噴烤製作焦糖表面，但是葉子沒有噴槍， 就自己淋上自製的焦糖醬搭配摟~上頭的草是葉子偷拔葉爸種的花花草草點綴而已啦~:P 這次葉子是用不同的容器盛裝放入烤箱烤，結果發現~同樣的時間，同一爐， 真的會因為容器不同，成品成敗不同，像這個容器比較深的中間就沒有烤熟... 不過另一個~容器比較淺一起的就是成功的摟~!因為葉子發現配焦糖醬有點太甜， 所以這個就換成搭配藍莓果醬(買的)了~有真實藍莓的藍莓果粒的藍莓醬嘿~! 表面有點像蒸蛋那樣有小小的顆粒感~不過是不太影響口感啦。 一挖~葉子才確定這個是有成功的烤布蕾，綿潤細膩，用比較好的法國動物性鮮奶油， 加上好一些的雞蛋~做出來的蛋奶結合滋味真的很棒，葉子都覺得比外頭的還好吃了~:9 這個法式烤布蕾也算是不難的點心~不過重點和 熔岩巧克力蛋糕 一樣， 在於抓準烘烤的時間，主要就是稍微搖晃一下~中間沒有明顯的波動感就可以了。 鮮奶油剛好用完了~不然真的很想再做一些，給葉爸嚐嚐看呢~! 延伸閱讀： 【食譜】檸檬卡士達塔 (蛋黃牛奶檸檬塔) Lemon Custard Tart -- 微酸乳甜~減糖不失美味 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60736660 【食譜】自製香草卡士達 Homemade Custard -- 濃郁乳香甜~減糖美味不減 第一次做就成功! http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60668131 【食譜】爆漿熔岩巧克力蛋糕 (半熟版) Fondant au Chocolat -- 超簡單療癒系甜點 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60668077 【食譜】自製純鮮奶酪 -- 不加鮮奶油~純鮮奶低糖版。第一次做就成功! http://kk339248.pixnet.net/blog/post/58611526 謝謝捧油們的閱讀，有任何錯誤或是問題都歡迎點出。 若喜歡葉子食記/食譜，請給葉子一個推或是讚~ 這些都是葉子寫文的動力~ :) --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.250.72 ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1437177107.A.4A2.html