好读图文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/61012873 PTT文字版： 前一阵子买了一罐动物性鲜奶油，除了做不少 义式鲜奶酪~ 也做了一些之前没做过的甜点。刚好这阵子特别想吃 法式烤布蕾， 於是就来嚐试自己做做看搂~! :9 食材的部份也参考网路上的资讯，但因为只有自己要吃~ 不敢做太多，怕吃不完，所以就把食材量都减半。 法式烤布蕾 Creme Brulee (参考：4F COOKING HOME) 食材：(2人份) 动物性鲜奶油 Heavy Cream 300g 鲜奶 Milk 50g 砂糖 Surgar 10g 蛋黄 Egg yolk 2个 香草精 Vanilla extract (3 drop) 3滴 盐 Salt (1 pinch) 1小撮 步骤： 1. 鲜奶+鲜奶油放於小锅中，用小火边加热边拌 不用煮到滚沸) 2. 加入适量香草精/处理过的香草荚 (叶子这次是加三滴香草精) 稍微搅拌一下後就可熄火备用 3. 另一盆放入两颗蛋黄、盐、砂糖，用打蛋器搅拌均匀 4. 将微温的鲜奶香草液倒入步骤3内，一边加入一边搅拌 5. 将混合好的4.用泸网过筛 (使口感更细致) 5. 将布蕾液放入可烤的容器中 6. 烤盘注入适量的水(温水尤佳) ，同时烤盘内也可以放入一块布或是报纸 [ 因为法式烤布蕾需要以低温烘烤让它定型，於烤盘内注入水是为了让底盘温度稳定， 才不会烤箱温度一下飙高，表面焦但中间还没定型；放布or报纸则是防止滚沸的水四溅。] 7. 放入已预热好的烤箱，以130~140度c烤约35分钟 (每台烤箱功率不定，自行调整) 8. 烤至表面无流动感，拿出烤布蕾，放凉後包上保鲜膜/盖住表面， 放置冰箱冷藏约2-4个小时，待其完全冷却 (叶子是直接冷藏一夜) 烤出炉後~可以在表面上洒上砂糖，拿喷枪喷烤制作焦糖表面，但是叶子没有喷枪， 就自己淋上自制的焦糖酱搭配搂~上头的草是叶子偷拔叶爸种的花花草草点缀而已啦~:P 这次叶子是用不同的容器盛装放入烤箱烤，结果发现~同样的时间，同一炉， 真的会因为容器不同，成品成败不同，像这个容器比较深的中间就没有烤熟... 不过另一个~容器比较浅一起的就是成功的搂~!因为叶子发现配焦糖酱有点太甜， 所以这个就换成搭配蓝莓果酱(买的)了~有真实蓝莓的蓝莓果粒的蓝莓酱嘿~! 表面有点像蒸蛋那样有小小的颗粒感~不过是不太影响口感啦。 一挖~叶子才确定这个是有成功的烤布蕾，绵润细腻，用比较好的法国动物性鲜奶油， 加上好一些的鸡蛋~做出来的蛋奶结合滋味真的很棒，叶子都觉得比外头的还好吃了~:9 这个法式烤布蕾也算是不难的点心~不过重点和 熔岩巧克力蛋糕 一样， 在於抓准烘烤的时间，主要就是稍微摇晃一下~中间没有明显的波动感就可以了。 鲜奶油刚好用完了~不然真的很想再做一些，给叶爸嚐嚐看呢~! 延伸阅读： 【食谱】柠檬卡士达塔 (蛋黄牛奶柠檬塔) Lemon Custard Tart -- 微酸乳甜~减糖不失美味 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60736660 【食谱】自制香草卡士达 Homemade Custard -- 浓郁乳香甜~减糖美味不减 第一次做就成功! http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60668131 【食谱】爆浆熔岩巧克力蛋糕 (半熟版) Fondant au Chocolat -- 超简单疗癒系甜点 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60668077 【食谱】自制纯鲜奶酪 -- 不加鲜奶油~纯鲜奶低糖版。第一次做就成功! http://kk339248.pixnet.net/blog/post/58611526 谢谢捧油们的阅读，有任何错误或是问题都欢迎点出。 若喜欢叶子食记/食谱，请给叶子一个推或是赞~ 这些都是叶子写文的动力~ :) --

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