作者jeansr (星稀)
看板baking
標題[問題] 餅乾表面不平整
時間Fri Jul 3 18:04:04 2015
昨天烤了一些餅乾
配方是
麵粉 450g 因為很軟所以壓的時候有加很多手粉，加一加大約500~550g
奶油 200g
砂糖 200g
水 約150cc
原食譜是用三顆蛋，但我忘記買所以加水
奶油軟化後跟砂糖拌在一起，再加麵粉跟水
沒有特別打發，但奶油很軟，有點奶昔狀
做出來的麵團很軟很油，放冷藏一段時間後出來有比較硬
拿出來後壓平(沒有擀麵棍)，壓模
進烤箱，放中間那層，用有底的鐵盤鋪烘焙紙，上下火皆170度烤到上色
http://i.imgur.com/0VDDAzq.jpg 剛壓模完
http://i.imgur.com/e2RwtCG.jpg
http://i.imgur.com/tUlq4XO.jpg 成品
http://i.imgur.com/fYtEBoP.jpg 但我想做的是這種感覺
請問是什麼原因呢
先前也有用其他沒那麼油的配方，溫度比較高去烤，也是凹凸不平的
另外想請問沒有電動打蛋器，用手動想打奶油的時候，奶油會整塊陷進打蛋器中
是我用的打蛋器太大隻還是奶油要切小?(感覺切小還是會陷進去
謝謝大家
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1F：推 fing: 打蛋器輕輕敲鋼盆邊緣，奶油就會掉出來，然後繼續打，奶油陷 07/03 18:28
2F：→ fing: 進去就再敲出來，打一會兒就會變順了。初做西點還是遵照食譜 07/03 18:31
3F：→ fing: 的指示做比較好，包括配方及做法，等熟了再自己變化。桿麵棍 07/03 18:32
4F：→ fing: 準備一支吧，才30元。 07/03 18:32
我照配方做的，只有忘記加蛋
5F：→ neveneve: 拿酒瓶也可以當擀麵棍。或是看過有人提供一招：再壓另一 07/03 19:38
6F：→ neveneve: 烤盤在餅乾上，壓著烤 07/03 19:39
7F：→ magicmegtsai: 凹凸不平應該是因為沒有用桿麵棍吧...... 07/04 23:28
我以前做的是有用擀麵棍的蛋還是一樣耶><
8F：推 lidia012: 如果有用桿麵棍可是餅乾表面很多氣泡凸起怎麼辦QAQ 07/05 23:08
※ 編輯: jeansr (140.112.222.3), 07/05/2015 23:42:33
9F：→ fing: 改了材料就不是原配方了 而且又多加近100g的低粉 比例也變了 07/06 18:27
10F：→ fing: 其實我沒有做過加水的餅乾 有做過加牛奶的 但量很少 07/06 18:34
11F：→ fing: 奶油的話 食譜要求打發就打發 沒有要求打發就不用打發 妳說 07/06 18:39
12F：→ fing: 麵團很油 感覺是油脂沒有跟其他材料融合 應該是改了配方的緣 07/06 18:42
13F：→ fing: 故 或做法上的的問題 另外糖如果比較粗 餅乾成品也會比較粗 07/06 18:43
14F：→ fing: 想要質地細緻可以用糖粉 食譜中使用不同的糖通常有它的考量 07/06 18:46
15F：→ taya1991: 蛋不等於水，餅乾沒加過水+1 ((蛋加進去會讓餅乾變酥鬆! 07/11 12:34
16F：→ taya1991: 加水會...油水分離...嗎？((我只用攪拌持拌奶油而已說.. 07/11 12:36