作者jeansr (星稀)
看板baking
标题[问题] 饼乾表面不平整
时间Fri Jul 3 18:04:04 2015
昨天烤了一些饼乾
配方是
面粉 450g 因为很软所以压的时候有加很多手粉，加一加大约500~550g
奶油 200g
砂糖 200g
水 约150cc
原食谱是用三颗蛋，但我忘记买所以加水
奶油软化後跟砂糖拌在一起，再加面粉跟水
没有特别打发，但奶油很软，有点奶昔状
做出来的面团很软很油，放冷藏一段时间後出来有比较硬
拿出来後压平(没有擀面棍)，压模
进烤箱，放中间那层，用有底的铁盘铺烘焙纸，上下火皆170度烤到上色
http://i.imgur.com/0VDDAzq.jpg 刚压模完
http://i.imgur.com/e2RwtCG.jpg
http://i.imgur.com/tUlq4XO.jpg 成品
http://i.imgur.com/fYtEBoP.jpg 但我想做的是这种感觉
请问是什麽原因呢
先前也有用其他没那麽油的配方，温度比较高去烤，也是凹凸不平的
另外想请问没有电动打蛋器，用手动想打奶油的时候，奶油会整块陷进打蛋器中
是我用的打蛋器太大只还是奶油要切小?(感觉切小还是会陷进去
谢谢大家
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1F：推 fing: 打蛋器轻轻敲钢盆边缘，奶油就会掉出来，然後继续打，奶油陷 07/03 18:28
2F：→ fing: 进去就再敲出来，打一会儿就会变顺了。初做西点还是遵照食谱 07/03 18:31
3F：→ fing: 的指示做比较好，包括配方及做法，等熟了再自己变化。杆面棍 07/03 18:32
4F：→ fing: 准备一支吧，才30元。 07/03 18:32
我照配方做的，只有忘记加蛋
5F：→ neveneve: 拿酒瓶也可以当擀面棍。或是看过有人提供一招：再压另一 07/03 19:38
6F：→ neveneve: 烤盘在饼乾上，压着烤 07/03 19:39
7F：→ magicmegtsai: 凹凸不平应该是因为没有用杆面棍吧...... 07/04 23:28
我以前做的是有用擀面棍的蛋还是一样耶><
8F：推 lidia012: 如果有用杆面棍可是饼乾表面很多气泡凸起怎麽办QAQ 07/05 23:08
※ 编辑: jeansr (140.112.222.3), 07/05/2015 23:42:33
9F：→ fing: 改了材料就不是原配方了 而且又多加近100g的低粉 比例也变了 07/06 18:27
10F：→ fing: 其实我没有做过加水的饼乾 有做过加牛奶的 但量很少 07/06 18:34
11F：→ fing: 奶油的话 食谱要求打发就打发 没有要求打发就不用打发 你说 07/06 18:39
12F：→ fing: 面团很油 感觉是油脂没有跟其他材料融合 应该是改了配方的缘 07/06 18:42
13F：→ fing: 故 或做法上的的问题 另外糖如果比较粗 饼乾成品也会比较粗 07/06 18:43
14F：→ fing: 想要质地细致可以用糖粉 食谱中使用不同的糖通常有它的考量 07/06 18:46
15F：→ taya1991: 蛋不等於水，饼乾没加过水+1 ((蛋加进去会让饼乾变酥松! 07/11 12:34
16F：→ taya1991: 加水会...油水分离...吗？((我只用搅拌持拌奶油而已说.. 07/11 12:36