作者sheepycat (羊喵)
看板baking
標題Re: [問題] 海綿蛋糕問題
時間Mon Jun 29 17:29:03 2015
我也可以借題發問一下嘛?
排除 蛋打不夠發 或 攪拌不均勻 的因素，
(這些原因都已失敗過且調整過了)
是在烤了25分鐘左右時開始覺得表面出現皺紋，
接來來就是漸漸中心下陷，
出爐時表面就已經呈現 U 字型，
在烤箱內就已經內縮的話，
是否是爐溫的問題?
因為那台老烤箱...控溫不佳，
我有擺一個烤箱溫度計在裡面監控過程，
溫度會從150-190度中間游走 T_T
熱過頭時停止加溫，又會冷過頭...再加溫又熱過頭 Orz
這是還沒出爐前就內縮的原因嘛?
結論是要我換台新烤箱嗎.. XD
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1F：推 nznz: 應該是, 低於180度冷卻會凹陷 06/29 17:55
2F：→ nznz: 直直180度烤到25分左右比較好 06/29 17:55
3F：推 nznz: 還沒烤熟太早出爐也會凹陷 06/29 17:57
4F：→ sheepycat: 原本食譜是寫180度6分後改170度35分, 所以若我至少維持 06/29 18:09
5F：→ sheepycat: 180度以上會比較好嗎?又怕它飆到200度以上太熱.. 06/29 18:10
6F：→ sheepycat: 不過是在烤箱內就已經內縮了..不是出爐才凹喔~ 06/29 18:11
7F：推 nznz: 170還好, 但再低到160 150不太好 06/29 19:03
8F：→ nznz: 妳就試試看180度烤到25分左右 烤多久要看妳烤箱火力 06/29 19:04
9F：推 nznz: 全蛋加溫到38度比皮膚熱一點點再打發比較好 06/29 19:09
10F：→ nznz: 而且隔水加溫的時候, 打蛋器要邉攪拌 06/29 19:09
11F：→ sheepycat: 感謝~再來試試 (全蛋全程有泡溫水浴打發) 06/29 22:42
12F：→ neveneve: 不需要全程泡溫水，蛋液加溫到40度左右時，就可拿出來了 06/30 03:03
13F：→ betterguy: 不是烤箱問題吧 配方錯誤了 阿伯有不需泡打與蘇打的好 06/30 12:02
14F：推 betterguy: 配方 半小時內就可以搞出一個如火山爆發的八吋海綿蛋糕 06/30 12:05
15F：→ betterguy: 重點是怕蔗糖的 根本不需加糖靠糖去穩定打發的蛋液 這 06/30 12:09
16F：推 betterguy: 才算厲害啊 怕油的也不用加ㄧ滴點的油 且口感絕不會乾 06/30 12:12
17F：→ betterguy: 澀 你們ㄧ定會想說 那ㄧ定是加了很多奶水 錯 ㄧ點都沒 06/30 12:15
18F：→ betterguy: 阿伯不是誇張或臭屁 你們算ㄧ算阿伯ㄧ星期做兩個做了二 06/30 12:20
19F：→ betterguy: 十五年 常常變換不同配方嚐試累積經驗 就做出完全不靠 06/30 12:25
20F：→ betterguy: 化學或菌類發劑的配方成果 06/30 12:26
21F：推 nznz: 我也不用泡打粉阿, 他沒打配方出來 我怎麼知道配方有沒有問 06/30 12:49
22F：→ nznz: 題? 06/30 12:49
23F：→ neveneve: 樓樓上有這麼厲害的配方，麻煩請分享教導大家吧 06/30 21:12
24F：推 betterguy: 推文偷渡ㄧ下 請先看完洛林鹹派推文 再與阿伯討論配方 06/30 22:47
25F：→ neveneve: 看完了，該篇推文除心得外並配方 06/30 23:12
26F：→ neveneve: 並無配方 06/30 23:23
27F：→ sheepycat: 這次烤箱中內縮的配方:4全蛋 50g糖 40g蜂蜜 80g米粉 07/02 03:01
28F：→ sheepycat: 1小匙泡打粉 1匙味淋, 是米粉官網提供的配方 ^^: 07/02 03:02