作者sheepycat (羊喵)
看板baking
标题Re: [问题] 海绵蛋糕问题
时间Mon Jun 29 17:29:03 2015
我也可以借题发问一下嘛?
排除 蛋打不够发 或 搅拌不均匀 的因素，
(这些原因都已失败过且调整过了)
是在烤了25分钟左右时开始觉得表面出现皱纹，
接来来就是渐渐中心下陷，
出炉时表面就已经呈现 U 字型，
在烤箱内就已经内缩的话，
是否是炉温的问题?
因为那台老烤箱...控温不佳，
我有摆一个烤箱温度计在里面监控过程，
温度会从150-190度中间游走 T_T
热过头时停止加温，又会冷过头...再加温又热过头 Orz
这是还没出炉前就内缩的原因嘛?
结论是要我换台新烤箱吗.. XD
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1F：推 nznz: 应该是, 低於180度冷却会凹陷 06/29 17:55
2F：→ nznz: 直直180度烤到25分左右比较好 06/29 17:55
3F：推 nznz: 还没烤熟太早出炉也会凹陷 06/29 17:57
4F：→ sheepycat: 原本食谱是写180度6分後改170度35分, 所以若我至少维持 06/29 18:09
5F：→ sheepycat: 180度以上会比较好吗?又怕它飙到200度以上太热.. 06/29 18:10
6F：→ sheepycat: 不过是在烤箱内就已经内缩了..不是出炉才凹喔~ 06/29 18:11
7F：推 nznz: 170还好, 但再低到160 150不太好 06/29 19:03
8F：→ nznz: 你就试试看180度烤到25分左右 烤多久要看你烤箱火力 06/29 19:04
9F：推 nznz: 全蛋加温到38度比皮肤热一点点再打发比较好 06/29 19:09
10F：→ nznz: 而且隔水加温的时候, 打蛋器要邉搅拌 06/29 19:09
11F：→ sheepycat: 感谢~再来试试 (全蛋全程有泡温水浴打发) 06/29 22:42
12F：→ neveneve: 不需要全程泡温水，蛋液加温到40度左右时，就可拿出来了 06/30 03:03
13F：→ betterguy: 不是烤箱问题吧 配方错误了 阿伯有不需泡打与苏打的好 06/30 12:02
14F：推 betterguy: 配方 半小时内就可以搞出一个如火山爆发的八寸海绵蛋糕 06/30 12:05
15F：→ betterguy: 重点是怕蔗糖的 根本不需加糖靠糖去稳定打发的蛋液 这 06/30 12:09
16F：推 betterguy: 才算厉害啊 怕油的也不用加ㄧ滴点的油 且口感绝不会乾 06/30 12:12
17F：→ betterguy: 涩 你们ㄧ定会想说 那ㄧ定是加了很多奶水 错 ㄧ点都没 06/30 12:15
18F：→ betterguy: 阿伯不是夸张或臭屁 你们算ㄧ算阿伯ㄧ星期做两个做了二 06/30 12:20
19F：→ betterguy: 十五年 常常变换不同配方嚐试累积经验 就做出完全不靠 06/30 12:25
20F：→ betterguy: 化学或菌类发剂的配方成果 06/30 12:26
21F：推 nznz: 我也不用泡打粉阿, 他没打配方出来 我怎麽知道配方有没有问 06/30 12:49
22F：→ nznz: 题? 06/30 12:49
23F：→ neveneve: 楼楼上有这麽厉害的配方，麻烦请分享教导大家吧 06/30 21:12
24F：推 betterguy: 推文偷渡ㄧ下 请先看完洛林咸派推文 再与阿伯讨论配方 06/30 22:47
25F：→ neveneve: 看完了，该篇推文除心得外并配方 06/30 23:12
26F：→ neveneve: 并无配方 06/30 23:23
27F：→ sheepycat: 这次烤箱中内缩的配方:4全蛋 50g糖 40g蜂蜜 80g米粉 07/02 03:01
28F：→ sheepycat: 1小匙泡打粉 1匙味淋, 是米粉官网提供的配方 ^^: 07/02 03:02