麵包機開箱好讀圖多網誌版：http://candiess.pixnet.net/blog/post/111059473 第一次試做好讀圖多網誌版：http://candiess.pixnet.net/blog/post/111071779 因為麵包機開箱主要需搭配圖片，所以以下文字為第一次試做分享，開箱煩請直接看網誌 買了麵包機當然要趕緊試試看 為了怕第一次就失敗或做出太難吃的麵包導致後續提不起勁 又本著雖然沒有很厲害但姿勢裝備要一百的理念 入手了有酵母界LV的白神山酵母以及有夢幻麵粉號稱有淡淡香氣的日清山茶花麵粉 這次參考被貓撿到的幸福（超厲害的一個人，非常有實驗精神）的配方做調整 麵粉使用很受好評的日清高筋山茶花麵粉 酵母則是使用有酵母界LV之稱的白神山酵母（麵包機專用） 麵包機專用的使用前不需要加水，而且一包就是一斤麵包機所需要的酵母量 每種酵母所需的百分比都不同，食譜要調整，新手建議使用食譜建議的酵母 材料 1.高筋麵粉(山茶花)....250g 2.水............................90cc 3.牛奶.........................90cc(家裡剩90cc，這邊水跟牛奶加起來180cc即可) 3.素焚糖 ....................20g 4.鹽 ............................5g（後來發現鹽可以都不加也沒關係） 5.白神酵母 .................5g(每種酵母和麵粉的比例不同，請記得調整， 一般酵母使用2.5g即可) 6.奶油（法國依思尼）....15g 1.一開始先將奶油以外的材料加入，包含酵母粉（這部分建議可以做調整， 夏天可以先不要加酵母，文末會說明） 2.行程選項：34烏龍麵糰、義大利麵糰（過程15分鐘） 3.夏天放置15分鐘，冬天可以15~120分鐘，如果沒加酵母這邊可以省略 4.加入奶油15g 行程選項3手感超軟吐司，這邊可以選自己喜歡的 （但後來發現所謂喜歡的並不是喜歡就好，選這個就選錯了） 5.完成之後記得將麵包脫模放涼才切 成品好像有點怪怪的？好像歐式麵包，一點也沒有超軟的。 後來問了大家的意見，才發現是過度發酵了，這在夏天是很容易發生的情況。 不過後來仔細研究，才發現這不只是夏天的問題。 主要是我選的模式3手感超軟吐司，是利用平常一半的酵母用量， 但拉長發酵的時間，我的酵母沒有減少， 一開始又多發酵了那麼長的時間，在夏天來說無疑是雪上加霜。 之後應該要修正成正常發酵時間的模式，但雖然如此，也不會不好吃，只是真的很像歐式麵包。 另外這次採用的水合法Autolyse（又叫自我分解法） 市先讓水分和麵粉有時間自我分解，麵粉的蛋白質就會和水分結合形成筋膜， 大大減少揉麵的時間，麵糰溫度也就減少上升 一開始不加入油類，是因為會阻礙麵筋的生長。 而一開始到底要不要加酵母呢？ 我認為是取決於溫度和酵母的特性，因為發酵的時間從加入就開始算了 這次是我的麵包機初體驗，之前從來沒有做過麵包， 這次因為做出和想像中不同的土司，反而學了一課。 麵包機的操作真的很簡單又方便，只要不要像我還沒會爬就想飛，都不太會失敗， 還是很推薦給大家。至於我因為這次的失敗反而覺得做麵包好好玩， 天天都在研究，下一次一定要大成功。 -- Maggie'Blog : http://candiess.pixnet.net/blog --

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