面包机开箱好读图多网志版：http://candiess.pixnet.net/blog/post/111059473 第一次试做好读图多网志版：http://candiess.pixnet.net/blog/post/111071779 因为面包机开箱主要需搭配图片，所以以下文字为第一次试做分享，开箱烦请直接看网志 买了面包机当然要赶紧试试看 为了怕第一次就失败或做出太难吃的面包导致後续提不起劲 又本着虽然没有很厉害但姿势装备要一百的理念 入手了有酵母界LV的白神山酵母以及有梦幻面粉号称有淡淡香气的日清山茶花面粉 这次参考被猫捡到的幸福（超厉害的一个人，非常有实验精神）的配方做调整 面粉使用很受好评的日清高筋山茶花面粉 酵母则是使用有酵母界LV之称的白神山酵母（面包机专用） 面包机专用的使用前不需要加水，而且一包就是一斤面包机所需要的酵母量 每种酵母所需的百分比都不同，食谱要调整，新手建议使用食谱建议的酵母 材料 1.高筋面粉(山茶花)....250g 2.水............................90cc 3.牛奶.........................90cc(家里剩90cc，这边水跟牛奶加起来180cc即可) 3.素焚糖 ....................20g 4.盐 ............................5g（後来发现盐可以都不加也没关系） 5.白神酵母 .................5g(每种酵母和面粉的比例不同，请记得调整， 一般酵母使用2.5g即可) 6.奶油（法国依思尼）....15g 1.一开始先将奶油以外的材料加入，包含酵母粉（这部分建议可以做调整， 夏天可以先不要加酵母，文末会说明） 2.行程选项：34乌龙面团、义大利面团（过程15分钟） 3.夏天放置15分钟，冬天可以15~120分钟，如果没加酵母这边可以省略 4.加入奶油15g 行程选项3手感超软吐司，这边可以选自己喜欢的 （但後来发现所谓喜欢的并不是喜欢就好，选这个就选错了） 5.完成之後记得将面包脱模放凉才切 成品好像有点怪怪的？好像欧式面包，一点也没有超软的。 後来问了大家的意见，才发现是过度发酵了，这在夏天是很容易发生的情况。 不过後来仔细研究，才发现这不只是夏天的问题。 主要是我选的模式3手感超软吐司，是利用平常一半的酵母用量， 但拉长发酵的时间，我的酵母没有减少， 一开始又多发酵了那麽长的时间，在夏天来说无疑是雪上加霜。 之後应该要修正成正常发酵时间的模式，但虽然如此，也不会不好吃，只是真的很像欧式面包。 另外这次采用的水合法Autolyse（又叫自我分解法） 市先让水分和面粉有时间自我分解，面粉的蛋白质就会和水分结合形成筋膜， 大大减少揉面的时间，面团温度也就减少上升 一开始不加入油类，是因为会阻碍面筋的生长。 而一开始到底要不要加酵母呢？ 我认为是取决於温度和酵母的特性，因为发酵的时间从加入就开始算了 这次是我的面包机初体验，之前从来没有做过面包， 这次因为做出和想像中不同的土司，反而学了一课。 面包机的操作真的很简单又方便，只要不要像我还没会爬就想飞，都不太会失败， 还是很推荐给大家。至於我因为这次的失败反而觉得做面包好好玩， 天天都在研究，下一次一定要大成功。 -- Maggie'Blog : http://candiess.pixnet.net/blog --

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