作者renny (汪汪)
看板baking
標題[問題] 失敗的蜂蜜檸檬乳酪蛋糕
時間Wed Jun 24 14:08:14 2015
我的配方是這樣（本想做出仿台中日出乳酪蛋糕的蜂蜜檸檬起士）
250G cream cheese打成乳霜
+ 40G 砂糖分次打入拌勻
+ 40G 蜂蜜 拌勻
+ 100G優格 拌勻
+ 兩個蛋（一次一個，拌勻再加另一顆）
+ 一顆檸檬榨汁
沒有麵粉，材料就這樣
過篩入模，200度烤了80分都覺得蛋糕體還會晃
一共烤90分後趕著出門就熄火在烤箱悶
回來後拿出來（分離模，包鋁箔、水浴），鋁箔紙內都是水，有至少20cc之多
可是我烤盤內的水加的並不高，最後還烤乾了
蛋糕感覺有含水...整個大失敗
仔細檢查鋁箔並沒有破，也不是水浴的水滲入，那就是蛋糕自己出水了？
出水原因，在猜
1.不該加優格？
2.檸檬一顆的水太多？
這配方大有問題嗎？求前輩指教 orz
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1F：推 xup6vul354: 我猜是出在檸檬汁混合的地方 沒混合好會讓優格或蛋液 06/24 16:54
2F：→ xup6vul354: 的水分離出來 06/24 16:54
3F：→ xup6vul354: 亦或錫箔紙已經破了但你沒發現 06/24 16:55
4F：推 emafish: 優格是用希臘優格嗎？一般優格水分多，可能是失敗的原因 06/24 17:12
5F：推 Kiran: 250G creamcheese且無粉的狀態下，100g優格有點多 06/24 18:18
6F：→ Kiran: 是否可以提供成品照片，或許可以判斷更多失敗的因素 06/24 18:18
7F：→ Kiran: 錫箔紙破的可能性也蠻高的，只要破小縫就會進水喔！ 06/24 18:20
8F：推 emafish: 他不是用水浴法烤的 06/24 20:30
9F：→ emafish: 問題，是優格太多水又無粉，太難烤凝固了 06/24 20:31
成品就很扁，表面有上色，但掐蛋糕體有水的感覺，不好拍所以就不放照片了
冰起來過後成形也沒水了，但口感不好吃....
我仔細前後想一回，沒錯應該是優格水太多
優格是我用優酪乳當菌種以優格機放鮮奶做的
上面有點水水的，自己做的沒有乳化劑也很容易分離，這應該是主因
然後一樓說的檸檬汁沒混合好似乎也是有可能
我用打蛋器拌一拌，看起來勻了就過篩入模
有可能根本沒有混合到透
想說再來做一顆，這次不放優格了 T^T
不曉得這種完全不放粉又是全蛋拌勻的，是不是很難成功呢（搔頭）
台中日出乳酪的蛋糕綿密膩口（口感而非太膩太甜之意）
我看他成分寫：凝脂乳酪、蜂蜜、檸檬、乳酸菌、蛋、糖
所以才想說這樣做做看....
只是一顆檸檬的水量真的不少，而我又想做酸一點，沒有加粉的話該如何兩全呢orz
謝謝推文的各位，感謝^^
10F：推 emafish: 自己做的優格可以用豆漿布擰水，這樣子就能用了 06/24 22:02
11F：→ neveneve: 原po是水浴法烤的啊 06/25 01:54
12F：推 emafish: 但問題應該跟他水浴法烤的無關我有說喔 06/25 09:16
13F：→ Junchoon: 水分太多了 06/25 17:24
14F：→ GirlInBlack: 有冰到隔天再試嗎？溫的吃起來都很水 06/26 01:17
15F：→ GirlInBlack: 日出的食譜再CookClub的有我超愛的 :D 06/26 01:18
16F：→ GirlInBlack: 他們的比例大概是100g cream cheese,7顆蛋,100g液體 06/26 01:22
17F：→ GirlInBlack: 蛋白有打發 06/26 01:23
18F：→ GirlInBlack: 啊！cream cheese是1000克！之前少打一個0 06/26 01:24
原來要分蛋啊....
太感謝了，我去看看^^
※ 編輯: renny (114.38.225.223), 06/27/2015 10:09:45
19F：→ GirlInBlack: 乳酪蛋糕"野花祕密乳酪蛋糕"和附近幾篇都是日 06/28 00:34
20F：→ GirlInBlack: 出的食譜。沒有原味的食譜，但是口感是一樣的 06/28 00:35