作者renny (汪汪)
看板baking
标题[问题] 失败的蜂蜜柠檬乳酪蛋糕
时间Wed Jun 24 14:08:14 2015
我的配方是这样（本想做出仿台中日出乳酪蛋糕的蜂蜜柠檬起士）
250G cream cheese打成乳霜
+ 40G 砂糖分次打入拌匀
+ 40G 蜂蜜 拌匀
+ 100G优格 拌匀
+ 两个蛋（一次一个，拌匀再加另一颗）
+ 一颗柠檬榨汁
没有面粉，材料就这样
过筛入模，200度烤了80分都觉得蛋糕体还会晃
一共烤90分後赶着出门就熄火在烤箱闷
回来後拿出来（分离模，包铝箔、水浴），铝箔纸内都是水，有至少20cc之多
可是我烤盘内的水加的并不高，最後还烤乾了
蛋糕感觉有含水...整个大失败
仔细检查铝箔并没有破，也不是水浴的水渗入，那就是蛋糕自己出水了？
出水原因，在猜
1.不该加优格？
2.柠檬一颗的水太多？
这配方大有问题吗？求前辈指教 orz
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1F：推 xup6vul354: 我猜是出在柠檬汁混合的地方 没混合好会让优格或蛋液 06/24 16:54
2F：→ xup6vul354: 的水分离出来 06/24 16:54
3F：→ xup6vul354: 亦或锡箔纸已经破了但你没发现 06/24 16:55
4F：推 emafish: 优格是用希腊优格吗？一般优格水分多，可能是失败的原因 06/24 17:12
5F：推 Kiran: 250G creamcheese且无粉的状态下，100g优格有点多 06/24 18:18
6F：→ Kiran: 是否可以提供成品照片，或许可以判断更多失败的因素 06/24 18:18
7F：→ Kiran: 锡箔纸破的可能性也蛮高的，只要破小缝就会进水喔！ 06/24 18:20
8F：推 emafish: 他不是用水浴法烤的 06/24 20:30
9F：→ emafish: 问题，是优格太多水又无粉，太难烤凝固了 06/24 20:31
成品就很扁，表面有上色，但掐蛋糕体有水的感觉，不好拍所以就不放照片了
冰起来过後成形也没水了，但口感不好吃....
我仔细前後想一回，没错应该是优格水太多
优格是我用优酪乳当菌种以优格机放鲜奶做的
上面有点水水的，自己做的没有乳化剂也很容易分离，这应该是主因
然後一楼说的柠檬汁没混合好似乎也是有可能
我用打蛋器拌一拌，看起来匀了就过筛入模
有可能根本没有混合到透
想说再来做一颗，这次不放优格了 T^T
不晓得这种完全不放粉又是全蛋拌匀的，是不是很难成功呢（搔头）
台中日出乳酪的蛋糕绵密腻口（口感而非太腻太甜之意）
我看他成分写：凝脂乳酪、蜂蜜、柠檬、乳酸菌、蛋、糖
所以才想说这样做做看....
只是一颗柠檬的水量真的不少，而我又想做酸一点，没有加粉的话该如何两全呢orz
谢谢推文的各位，感谢^^
10F：推 emafish: 自己做的优格可以用豆浆布拧水，这样子就能用了 06/24 22:02
11F：→ neveneve: 原po是水浴法烤的啊 06/25 01:54
12F：推 emafish: 但问题应该跟他水浴法烤的无关我有说喔 06/25 09:16
13F：→ Junchoon: 水分太多了 06/25 17:24
14F：→ GirlInBlack: 有冰到隔天再试吗？温的吃起来都很水 06/26 01:17
15F：→ GirlInBlack: 日出的食谱再CookClub的有我超爱的 :D 06/26 01:18
16F：→ GirlInBlack: 他们的比例大概是100g cream cheese,7颗蛋,100g液体 06/26 01:22
17F：→ GirlInBlack: 蛋白有打发 06/26 01:23
18F：→ GirlInBlack: 啊！cream cheese是1000克！之前少打一个0 06/26 01:24
原来要分蛋啊....
太感谢了，我去看看^^
※ 编辑: renny (114.38.225.223), 06/27/2015 10:09:45
19F：→ GirlInBlack: 乳酪蛋糕"野花秘密乳酪蛋糕"和附近几篇都是日 06/28 00:34
20F：→ GirlInBlack: 出的食谱。没有原味的食谱，但是口感是一样的 06/28 00:35