圖文好讀版: http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60926938 PTT文字版: 自己從很久很久以前就有烘焙夢~直到前一陣子買了新烤箱， 開始了烘焙人蔘，才發現烘焙路真的是條不歸路，只要假日一有空~ 或是就算沒有空，也硬要擠出時間做點心、開烤箱玩烘焙。 因為很多都還在試做的階段~捨不得用太多前一陣子買了高價奶油， 加上這陣子吃奶油也有點膩，就想到有 梅爾雷赫 Melgarejo 橄欖油， 剛好這陣子天氣熱~葉爸帶回來在公司附近自種的香蕉也熟的快， 不想浪費食物的葉子~查到了用橄欖油代替奶油的蛋糕食譜， 馬上動心來做! 減糖、減油的食譜~做出來的成果讓葉子覺得將將好呢! 香蕉蛋糕 Banana Cake (參考：廚藝實驗筆記-[磅蛋糕食譜]香蕉口味、Carol 自在生活: 香蕉蛋糕(無泡打粉)) 食材 Ingredients： (成品約 About 2211.52.5cm) 香蕉 Banana 85g (扒皮淨重) 檸檬汁 Lemon Juice 1/2t 雞蛋 Egg 2顆 (一般) 細砂糖 Surgar 30g 鹽 Salt 1/8t 低筋麵粉 Low Protein Flour 70g 全麥麵粉 Wholewheat Flour30g 橄欖油 Olive Oil 40g ．準備工作：香蕉烤盒內鋪好烘焙紙、香蕉壓成泥,加入檸檬汁拌勻 PS. 一開始加檸檬汁主要是為了防止香蕉氧化變黑而已，但是加了之後聞其味， 發現香蕉與檸檬的味道還滿搭的呢~!下次會想嚐試把檸檬汁的量增加~! 作法： 1. 雞蛋打入攪拌盆中，加入糖與鹽，全蛋用高速打發(約7-10分鐘，至蛋糊呈淡鵝黃色，拉起麵糊滴下有痕跡) 2. 加入香蕉泥用括刀輕快拌勻 3. 將低筋麵粉與全麥麵粉已切括的方式拌勻 (切記不要過度攪拌，過度攪拌使麵團出筋就會影響口感摟) 4. 將拌勻的1/4麵糊加入橄欖油攪拌均勻，接著再加入剩下的麵糊已切刮方式拌勻 5. 將拌勻的麵糊放入已鋪烤紙的模具中 6. 稍微"震"一下，使麵糊均勻 7.放進已預熱至170度c的烤箱中烤，約烤12分鐘時，拿出來中間用刀於中央劃一道線，再放回烤箱中繼續烘烤28~30分鐘 8. 烤至竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐 葉子這次烤到後來覺得顏色有點單調~所以自己又雞婆的刷了蛋液，又加上一些香蕉片點綴， 在表面灑上些許紅砂糖、白砂糖與些許肉桂粉，再放到烤箱烤，想要用此方式烤出焦糖香蕉， 但發現直接灑於表面的砂糖進烤箱不太會融化...結果賣相不是很好，下次還是乖乖分開來做" 稍微放涼一些再撕開烘焙紙~葉子第一次烤的蛋糕出爐摟~! Carol老師用的是8cmX17cmX6cm的長方形烤盒，葉子的烤盒比較大， 烤盒內的尺寸大約是2211.52.5cm，也大概就是這次烤出來的尺寸。 蛋糕並沒有很膨、長高，想想可能是因為沒有加泡打粉~ 也可能是因為葉子沒有把蛋打發完全(?) 但烤色葉子頗滿意就是~ 刷蛋液就是為了上色好看些~但這次是烤到後來快好才突然想刷， 手忙腳亂之下就刷得不太均勻~" 不過有刷蛋黃液，真的看起來更誘人。 心驚膽顫地切下蛋糕~下刀的時候就發現烤出的這蛋糕比預期還要紮實， 看剖面發現~真的超級紮實，而且它真的不太像蛋糕，但也不到像酥餅。 大樹(葉哥)看了切成小塊的~是說很像月餅啦... (後來自己也覺得滿像的) 一吃~發現它真的是比一般的蛋糕口感更紮實，幾乎沒有什麼粉粒的口感， 但並不會過乾~想了想應該就是香蕉本身的特性，加上葉子的香蕉有多一些些。 口感類磅蛋糕的紮實~但這款真的已經是減糖、減油版了~ 吃來完全不油膩，甜度吃起來也是來自於香蕉自然的蕉甜， 糖在這裡的角色感覺主要就是幫助打發蛋而已。 而且也有把部份低筋麵粉換成全麥麵粉，所以加總起來的筋性更筋， 口感也與全低筋麵粉會不同，不同於一般鬆軟蛋糕的口感~這次做的香蕉蛋糕真的超紮實! 後來又再爬文了一下~發現還有一種可能，就是葉子攪拌的時候太大力，使得麵粉沉澱了， 但葉子是覺得這樣的口感也很不錯~適合熱呼呼的吃~冰的吃的話，甜度會吃不太出來， 口感也沒有熱的好吃，所以葉子每次吃之前~都會再用烤箱烤熱來吃，早上吃很幸福呢~! 這次做的香蕉蛋糕真的出乎意料之外的紮實~但葉子是覺得還算頗成功的， 而且想到用的是低油、低糖配方，而且是用橄欖油，整個就覺得健康很多呢! 謝謝捧油們的閱讀，喜歡葉子食譜/食記的捧油~歡迎加入桶子葉?吐司記FB粉絲團哦 :) --

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