图文好读版: http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60926938 PTT文字版: 自己从很久很久以前就有烘焙梦~直到前一阵子买了新烤箱， 开始了烘焙人蔘，才发现烘焙路真的是条不归路，只要假日一有空~ 或是就算没有空，也硬要挤出时间做点心、开烤箱玩烘焙。 因为很多都还在试做的阶段~舍不得用太多前一阵子买了高价奶油， 加上这阵子吃奶油也有点腻，就想到有 梅尔雷赫 Melgarejo 橄榄油， 刚好这阵子天气热~叶爸带回来在公司附近自种的香蕉也熟的快， 不想浪费食物的叶子~查到了用橄榄油代替奶油的蛋糕食谱， 马上动心来做! 减糖、减油的食谱~做出来的成果让叶子觉得将将好呢! 香蕉蛋糕 Banana Cake (参考：厨艺实验笔记-[磅蛋糕食谱]香蕉口味、Carol 自在生活: 香蕉蛋糕(无泡打粉)) 食材 Ingredients： (成品约 About 2211.52.5cm) 香蕉 Banana 85g (扒皮净重) 柠檬汁 Lemon Juice 1/2t 鸡蛋 Egg 2颗 (一般) 细砂糖 Surgar 30g 盐 Salt 1/8t 低筋面粉 Low Protein Flour 70g 全麦面粉 Wholewheat Flour30g 橄榄油 Olive Oil 40g ．准备工作：香蕉烤盒内铺好烘焙纸、香蕉压成泥,加入柠檬汁拌匀 PS. 一开始加柠檬汁主要是为了防止香蕉氧化变黑而已，但是加了之後闻其味， 发现香蕉与柠檬的味道还满搭的呢~!下次会想嚐试把柠檬汁的量增加~! 作法： 1. 鸡蛋打入搅拌盆中，加入糖与盐，全蛋用高速打发(约7-10分钟，至蛋糊呈淡鹅黄色，拉起面糊滴下有痕迹) 2. 加入香蕉泥用括刀轻快拌匀 3. 将低筋面粉与全麦面粉已切括的方式拌匀 (切记不要过度搅拌，过度搅拌使面团出筋就会影响口感搂) 4. 将拌匀的1/4面糊加入橄榄油搅拌均匀，接着再加入剩下的面糊已切刮方式拌匀 5. 将拌匀的面糊放入已铺烤纸的模具中 6. 稍微"震"一下，使面糊均匀 7.放进已预热至170度c的烤箱中烤，约烤12分钟时，拿出来中间用刀於中央划一道线，再放回烤箱中继续烘烤28~30分钟 8. 烤至竹签插入中央没有沾粘即可出炉 叶子这次烤到後来觉得颜色有点单调~所以自己又鸡婆的刷了蛋液，又加上一些香蕉片点缀， 在表面洒上些许红砂糖、白砂糖与些许肉桂粉，再放到烤箱烤，想要用此方式烤出焦糖香蕉， 但发现直接洒於表面的砂糖进烤箱不太会融化...结果卖相不是很好，下次还是乖乖分开来做" 稍微放凉一些再撕开烘焙纸~叶子第一次烤的蛋糕出炉搂~! Carol老师用的是8cmX17cmX6cm的长方形烤盒，叶子的烤盒比较大， 烤盒内的尺寸大约是2211.52.5cm，也大概就是这次烤出来的尺寸。 蛋糕并没有很膨、长高，想想可能是因为没有加泡打粉~ 也可能是因为叶子没有把蛋打发完全(?) 但烤色叶子颇满意就是~ 刷蛋液就是为了上色好看些~但这次是烤到後来快好才突然想刷， 手忙脚乱之下就刷得不太均匀~" 不过有刷蛋黄液，真的看起来更诱人。 心惊胆颤地切下蛋糕~下刀的时候就发现烤出的这蛋糕比预期还要紮实， 看剖面发现~真的超级紮实，而且它真的不太像蛋糕，但也不到像酥饼。 大树(叶哥)看了切成小块的~是说很像月饼啦... (後来自己也觉得满像的) 一吃~发现它真的是比一般的蛋糕口感更紮实，几乎没有什麽粉粒的口感， 但并不会过乾~想了想应该就是香蕉本身的特性，加上叶子的香蕉有多一些些。 口感类磅蛋糕的紮实~但这款真的已经是减糖、减油版了~ 吃来完全不油腻，甜度吃起来也是来自於香蕉自然的蕉甜， 糖在这里的角色感觉主要就是帮助打发蛋而已。 而且也有把部份低筋面粉换成全麦面粉，所以加总起来的筋性更筋， 口感也与全低筋面粉会不同，不同於一般松软蛋糕的口感~这次做的香蕉蛋糕真的超紮实! 後来又再爬文了一下~发现还有一种可能，就是叶子搅拌的时候太大力，使得面粉沉淀了， 但叶子是觉得这样的口感也很不错~适合热呼呼的吃~冰的吃的话，甜度会吃不太出来， 口感也没有热的好吃，所以叶子每次吃之前~都会再用烤箱烤热来吃，早上吃很幸福呢~! 这次做的香蕉蛋糕真的出乎意料之外的紮实~但叶子是觉得还算颇成功的， 而且想到用的是低油、低糖配方，而且是用橄榄油，整个就觉得健康很多呢! 谢谢捧油们的阅读，喜欢叶子食谱/食记的捧油~欢迎加入桶子叶?吐司记FB粉丝团哦 :) --

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