作者marinee ( )
看板baking
標題[問題] 雞蛋過篩，篩不過的蛋白...?
時間Sun Jun 21 12:19:14 2015
請問雞蛋過篩時，有一塊特別黏稠的蛋白篩不過去，
大家是直接剔除不用嗎?
這樣雞蛋的量不就不足@@
或是用什麼方法讓他沒那麼稠?
謝謝!
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1F：推 y820112: 其實繫帶沒篩也沒關係，如果做布丁就比較沒那麼綿密會有 06/21 14:03
2F：→ y820112: 一塊蛋白。我自己會打第二顆蛋，只差一點就加開水補～ 06/21 14:03
3F：推 fum4mp6: 稠蛋白跟黏蛋白才是打發跟凝固的重要部分喔 06/21 14:13
4F：推 wudicky: 不好意思，請教一下．．請問什麼時候的雞蛋會需要過篩？ 06/21 22:43
5F：→ LoveMia: 很多時候exp布丁、起司蛋糕我都會篩。 06/21 22:54
6F：推 cloud520: 好像都是攪拌均勻後才會做過篩，不會一顆蛋打開就先過篩 06/22 04:48
7F：→ marinee: 請問樓上：是先攪拌均勻，稠蛋白應該就會篩得過去了嗎？ 06/22 19:45
8F：→ marinee: 或是過篩其實主要是篩繫帶，蛋白不用篩沒關係...? 06/22 19:46
9F：推 janisyu: 都要篩，才會綿密，口感也會比較均勻沒有顆粒 06/23 12:31
10F：→ VM6BJ6: 用打蛋器橫向用力多打幾次就會散了唷，如果有均質機打一下 06/23 14:19
11F：→ VM6BJ6: 最快..... 06/23 14:19
12F：→ marinee: 謝謝! 06/28 23:32