作者marinee ( )
看板baking
标题[问题] 鸡蛋过筛，筛不过的蛋白...?
时间Sun Jun 21 12:19:14 2015
请问鸡蛋过筛时，有一块特别黏稠的蛋白筛不过去，
大家是直接剔除不用吗?
这样鸡蛋的量不就不足@@
或是用什麽方法让他没那麽稠?
谢谢!
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1F：推 y820112: 其实系带没筛也没关系，如果做布丁就比较没那麽绵密会有 06/21 14:03
2F：→ y820112: 一块蛋白。我自己会打第二颗蛋，只差一点就加开水补～ 06/21 14:03
3F：推 fum4mp6: 稠蛋白跟黏蛋白才是打发跟凝固的重要部分喔 06/21 14:13
4F：推 wudicky: 不好意思，请教一下．．请问什麽时候的鸡蛋会需要过筛？ 06/21 22:43
5F：→ LoveMia: 很多时候exp布丁、起司蛋糕我都会筛。 06/21 22:54
6F：推 cloud520: 好像都是搅拌均匀後才会做过筛，不会一颗蛋打开就先过筛 06/22 04:48
7F：→ marinee: 请问楼上：是先搅拌均匀，稠蛋白应该就会筛得过去了吗？ 06/22 19:45
8F：→ marinee: 或是过筛其实主要是筛系带，蛋白不用筛没关系...? 06/22 19:46
9F：推 janisyu: 都要筛，才会绵密，口感也会比较均匀没有颗粒 06/23 12:31
10F：→ VM6BJ6: 用打蛋器横向用力多打几次就会散了唷，如果有均质机打一下 06/23 14:19
11F：→ VM6BJ6: 最快..... 06/23 14:19
12F：→ marinee: 谢谢! 06/28 23:32