圖文好讀版: http://lovedach.pixnet.net/blog/post/426577457 PTT文字版: 超級無敵好吃的桑葚卡士達蛋糕捲，冷藏過後的蛋糕體和卡士達醬完全融合，整體搭配起 來真是美味極了 ! 超愛這次自己做的蛋糕捲，非常好吃 ! 大家趕快動手做做看>ˇ< 最近為了做檸檬塔，剩下一大堆蛋白，決定來烤個健康的天使蛋糕捲，天使蛋糕實在是滿 健康的甜點，不僅沒有蛋黃，也完全無油。另外還做了桑葚卡士達醬，實在是神好吃阿 ! 材料：(烘王深烤盤大小，42*34*1.6cm) (天使蛋糕捲) 蛋白 270g 低粉 100g 糖 120g (桑葚卡士達醬) 鮮奶油 80g 蛋黃 80g 砂糖 12g 玉米粉 10g 吉利丁片 2片(5g) 自製桑葚果醬250g 自製桑葚果醬本身就含有糖，所以怕甜的毛毛就沒有再加太多糖。(桑葚果醬食譜請參考 : 【食譜】冰糖桑葚果粒果醬。超詳細圖文解說+常見問答(附失敗檢討+耗損率計算)) 果醬可用果泥替代，原食譜是果泥300g，但毛毛的桑葚果醬汁汁較多，所以只加了250g， 大家再加的時候建議依照自己使用的果醬或果泥的溼度，調整加的量。 (天使蛋糕捲)做法 : 1. 將蛋白打至8.9分發，邊打發邊加入糖，分2~3次加入，打到呈現硬挺有勾勾的形狀。 2. 加入過篩低粉，以切拌法混合均勻。 3. 拿出少許麵糊，混入色粉或食用色素，做點蛋糕捲表面的裝飾，畫好之後拿去烤箱 200/160烤2~3分鐘。 **此步驟可省略。 **烤溫與時間依自家烤箱而定。 4. 倒入剩下的麵糊，完整鋪平，進烤箱200/160烤12分鐘，再用200/100烤5分鐘。 **烤溫與時間依自家烤箱而定。 5. 蛋糕捲出爐後，放在網架上放涼，記得將四邊的烘焙紙/烘焙布拉開，避免蛋糕體回縮 。 等蛋糕體涼的時間，就來做桑葚卡士達醬。 (桑葚卡士達醬)做法 : 1. 吉利丁片泡冰水備用。蛋黃確實打散後再加入玉米粉，並攪拌均勻。 2. 加入鮮奶油、砂糖，並攪拌均勻。 3. 將卡士達醬稍微隔水加熱至濃稠ㄍㄡˊㄍㄡˊ的狀態。 4. 加入自製桑葚果醬，攪拌均勻後繼續加熱。 5. 將卡士達醬煮至「冒大泡泡」(溫度達80度C)才能算有徹底消毒喔 ! 畢竟有蛋黃在裡 面，一定要煮熟。 6. 加入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻讓吉利丁片完全溶解。 7. 將鍋子邊緣多餘的卡士達醬擦掉，避免再冷藏的時候增加滋生細菌的風險。 8. 蓋上保鮮膜，將保鮮膜完全服貼在卡士達醬上面，冷藏。 卡士達醬易生細菌不好長久保存，建議三天內食用完畢，冷藏及製作過程都盡量保持乾淨 。 組合 : 等卡士達醬冷卻冰涼後，將蛋糕捲先與烘焙紙/烘焙布分離，抹上桑葚卡士達醬。 將捲好的蛋糕捲用保鮮膜包著，拿去冷藏(保鮮膜要包道不能有漏洞喔 ! 不然冰箱會讓蛋 糕捲乾掉)，建議隔夜或是至少6個小時。 第一次做有畫圖的蛋糕捲，有點稀巴爛醜，就不特別拍側面了哈哈哈XD。 口味part，真是要命的好吃阿 ! ! 卡士達吃起來QQ的，糖量剛剛好，不甜不膩，桑葚的 酸甜超級讚 ! 天使蛋糕無油無蛋黃，超健康，蛋糕體濕潤有彈性，冷藏過後的蛋糕體和 卡士達醬完全融合，整體搭配起來真是美味極了 ! 超愛這次自己做的蛋糕捲，非常好吃 ! 大家趕快動手做做看>ˇ< ●記得幫毛毛按個『讚』和『推』! 這些都是支持著毛毛寫文的動力喔● ●有任何想和毛毛說的話、分享的事、意見或是問題，都歡迎留言和毛毛交流● --

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