图文好读版: http://lovedach.pixnet.net/blog/post/426577457 PTT文字版: 超级无敌好吃的桑葚卡士达蛋糕卷，冷藏过後的蛋糕体和卡士达酱完全融合，整体搭配起 来真是美味极了 ! 超爱这次自己做的蛋糕卷，非常好吃 ! 大家赶快动手做做看>ˇ< 最近为了做柠檬塔，剩下一大堆蛋白，决定来烤个健康的天使蛋糕卷，天使蛋糕实在是满 健康的甜点，不仅没有蛋黄，也完全无油。另外还做了桑葚卡士达酱，实在是神好吃阿 ! 材料：(烘王深烤盘大小，42*34*1.6cm) (天使蛋糕卷) 蛋白 270g 低粉 100g 糖 120g (桑葚卡士达酱) 鲜奶油 80g 蛋黄 80g 砂糖 12g 玉米粉 10g 吉利丁片 2片(5g) 自制桑葚果酱250g 自制桑葚果酱本身就含有糖，所以怕甜的毛毛就没有再加太多糖。(桑葚果酱食谱请参考 : 【食谱】冰糖桑葚果粒果酱。超详细图文解说+常见问答(附失败检讨+耗损率计算)) 果酱可用果泥替代，原食谱是果泥300g，但毛毛的桑葚果酱汁汁较多，所以只加了250g， 大家再加的时候建议依照自己使用的果酱或果泥的湿度，调整加的量。 (天使蛋糕卷)做法 : 1. 将蛋白打至8.9分发，边打发边加入糖，分2~3次加入，打到呈现硬挺有勾勾的形状。 2. 加入过筛低粉，以切拌法混合均匀。 3. 拿出少许面糊，混入色粉或食用色素，做点蛋糕卷表面的装饰，画好之後拿去烤箱 200/160烤2~3分钟。 **此步骤可省略。 **烤温与时间依自家烤箱而定。 4. 倒入剩下的面糊，完整铺平，进烤箱200/160烤12分钟，再用200/100烤5分钟。 **烤温与时间依自家烤箱而定。 5. 蛋糕卷出炉後，放在网架上放凉，记得将四边的烘焙纸/烘焙布拉开，避免蛋糕体回缩 。 等蛋糕体凉的时间，就来做桑葚卡士达酱。 (桑葚卡士达酱)做法 : 1. 吉利丁片泡冰水备用。蛋黄确实打散後再加入玉米粉，并搅拌均匀。 2. 加入鲜奶油、砂糖，并搅拌均匀。 3. 将卡士达酱稍微隔水加热至浓稠ㄍㄡˊㄍㄡˊ的状态。 4. 加入自制桑葚果酱，搅拌均匀後继续加热。 5. 将卡士达酱煮至「冒大泡泡」(温度达80度C)才能算有彻底消毒喔 ! 毕竟有蛋黄在里 面，一定要煮熟。 6. 加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀让吉利丁片完全溶解。 7. 将锅子边缘多余的卡士达酱擦掉，避免再冷藏的时候增加滋生细菌的风险。 8. 盖上保鲜膜，将保鲜膜完全服贴在卡士达酱上面，冷藏。 卡士达酱易生细菌不好长久保存，建议三天内食用完毕，冷藏及制作过程都尽量保持乾净 。 组合 : 等卡士达酱冷却冰凉後，将蛋糕卷先与烘焙纸/烘焙布分离，抹上桑葚卡士达酱。 将卷好的蛋糕卷用保鲜膜包着，拿去冷藏(保鲜膜要包道不能有漏洞喔 ! 不然冰箱会让蛋 糕卷乾掉)，建议隔夜或是至少6个小时。 第一次做有画图的蛋糕卷，有点稀巴烂丑，就不特别拍侧面了哈哈哈XD。 口味part，真是要命的好吃阿 ! ! 卡士达吃起来QQ的，糖量刚刚好，不甜不腻，桑葚的 酸甜超级赞 ! 天使蛋糕无油无蛋黄，超健康，蛋糕体湿润有弹性，冷藏过後的蛋糕体和 卡士达酱完全融合，整体搭配起来真是美味极了 ! 超爱这次自己做的蛋糕卷，非常好吃 ! 大家赶快动手做做看>ˇ< ●记得帮毛毛按个『赞』和『推』! 这些都是支持着毛毛写文的动力喔● ●有任何想和毛毛说的话、分享的事、意见或是问题，都欢迎留言和毛毛交流● --

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