作者xm3vul3h06 (蠶哥)
看板baking
標題[問題] 有去過藍帶學校的各位拜託幫忙解惑 >_<
時間Sun Jun 14 21:51:08 2015
大家好，小弟現在是個菜鳥工程師
是這樣的，成為蛋糕師傅一直是我的夢想，如果家裡努力湊出了100萬
（真的要一百萬這麼多唷Orz?）我畢業回台灣後，有辦法先靠初級班學的東西找到一份穩
定的工作嗎？
(能養家活口的程度，目前小弟薪水大概四萬多，但不太懂烘焙界薪資行情)
我知道要頂尖一定是要繼續學下去，但家裡實在不太可能湊出第二個100萬讓我繼續學下
去，所以必須先回來台灣工作存錢在往中級高級繼續學下去。
如果可以....可能我就會早早辭職服兵役然後就把自己投下去了...
我知道這麼晚開始很瞎，但是我還是希望能往自己的夢想前進。
拜託有經驗的各位幫我解答一下了，謝謝各位 Orz
Ps.我有看到台灣有開藍帶先修班，請問那個值得去嗎??
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※ 編輯: xm3vul3h06 (175.181.142.164), 06/14/2015 21:52:58
1F：推 Ohnomaki: 藍帶本來就很貴，初級班絕對不夠 06/14 21:53
2F：→ xm3vul3h06: 所以初級班差不多先花100?中級高級也是各別100嗎? 06/14 21:54
3F：→ xm3vul3h06: 那請問初級班的程度能到哪邊呢?? 06/14 21:55
4F：推 Riya520: 沒必要花大錢去那裡上課 06/14 22:09
5F：推 Riya520: 顧客買你東西是因為好吃, 不是因為你藍帶頭銜 06/14 22:11
6F：→ Riya520: 建議先從事工程師,閒暇時間拿來鍛鍊廚藝 06/14 22:13
7F：→ Riya520: 花個50萬就能建立你自己的小型專業廚房練功了 06/14 22:15
想請問R大，如果是自己鍛鍊，有推薦方法嗎> <?
其實照著食譜走都做得出來，但就覺得少了巧思以及對原料的了解度。
就一直覺得"少了甚麼"的感覺
8F：推 ja11s4o1n7: "家裡努力湊出"....都在工作了，還要家裡幫忙出？ 06/14 22:16
恩....這跟我問的有關係嗎?薪水都給家裡了還要跟您解釋嗎?
※ 編輯: xm3vul3h06 (175.181.142.164), 06/14/2015 22:17:54
9F：→ talesr: 初級班學好之後 只能去當兩萬出頭的助手學徒 要四萬等出師 06/14 22:24
不好意思更正一下，我以為100萬只能學完初級班，剛才發現是可以整套學完
這樣出來還是22K呀 囧?
※ 編輯: xm3vul3h06 (175.181.142.164), 06/14/2015 22:26:27
※ 編輯: xm3vul3h06 (175.181.142.164), 06/14/2015 22:27:03
※ 編輯: xm3vul3h06 (175.181.142.164), 06/14/2015 22:29:08
10F：→ talesr: 如果缺乏實務經驗 一開始是不可能領師傅等級的薪水 06/14 22:32
其實我是希望學有所成能自己開店啦
※ 編輯: xm3vul3h06 (175.181.142.164), 06/14/2015 22:33:40
11F：→ talesr: 還是要經過地獄廚房的實習訓練和業界打滾 練出實戰技術 06/14 22:33
12F：→ talesr: 如果要在學成之後開店也不是不行 前提是要會經營和錢 06/14 22:35
13F：推 Ohnomaki: 初級班的程度差不多就是比較講究的主婦程度吧，所以才 06/14 22:36
14F：→ Ohnomaki: 說絕對不夠，以前同事有去上，初級回來就是這樣，但她家 06/14 22:36
15F：→ Ohnomaki: 真的挺有錢的，所以有繼續上班下去的樣子。你如果想回台 06/14 22:36
16F：→ Ohnomaki: 灣工作是回不了本的，建議上到高級結束，找間厲害的餐廳 06/14 22:36
17F：→ Ohnomaki: 實習，幸運的話在當地找到工作，幾年後回台開餐廳，現在 06/14 22:36
18F：→ Ohnomaki: 很多去國外學藝的都是這種路線，西餐成功的案例就是陳嵐 06/14 22:36
19F：→ Ohnomaki: 舒 06/14 22:36
20F：推 Ohnomaki: 你沒有實務經驗當然從最低做起，所以學成之後建議想辦法 06/14 22:38
21F：→ Ohnomaki: 在國外工作幾年，當然若有金主幫助你開店，回台到是無 06/14 22:38
22F：→ Ohnomaki: 妨 06/14 22:38
抱歉剛剛改了內文了，一開始以為100只能學完初級，現在發現可以上完高級啦!
也謝謝您給我這麼有用的建議 :)
※ 編輯: xm3vul3h06 (175.181.142.164), 06/14/2015 22:41:26
23F：推 Ohnomaki: 還有這些資訊你其實google得到，而且資料很多 06/14 22:40
24F：推 Ohnomaki: 法國不是只有藍帶，還有很多很好、更專業導向的culinary 06/14 22:47
25F：→ Ohnomaki: school，費用有的比藍帶便宜一些，也可考慮看看，畢竟 06/14 22:47
26F：→ Ohnomaki: 你是打算走職業 06/14 22:47
27F：推 nznz: 我想請問 在台灣先學3年(去工作) 再去學藍帶這樣可以嗎? 06/14 23:02
28F：→ nznz: 這樣在台灣學會不會多此一舉? 06/14 23:03
29F：推 Sutter: 你要不要先在家裡做做看？用想的都很美好，天天做又 06/14 23:38
30F：→ meisterhaft: 有家店的老闆有藍帶證書,但是他賣的蛋糕有夠難吃,買 06/14 23:39
31F：→ Sutter: 是另一回事。再說這也是要一點天分的 06/14 23:39
32F：→ meisterhaft: 過就不會想再浪費錢,名氣只能賣一時,最後還是要看實 06/14 23:39
33F：→ Sutter: 而且我覺得蛋糕還滿吃烘焙者的美感天份 06/14 23:39
34F：→ meisterhaft: 力,除非你有本事一直炒作名氣 06/14 23:39
36F：→ lifelover: 你.... 會想買這位藍帶學成回國的東西嗎?? 06/15 00:06
37F：→ lifelover: 如果要開實體店面的話，最好是有比賽第1名的頭銜拉~ 06/15 00:09
38F：→ talesr: 這行業是體力活 很累又不是很賺 轉職前請三思啊 06/15 00:13
39F：→ lifelover: 可以搜尋"魚缸咖啡"，老闆也是工程師轉職，比賽第1名~ 06/15 00:24
40F：推 laic: 若下定決心要學的話不建議藍帶，法國很多學校比藍帶好，藍帶 06/15 01:05
41F：→ laic: 只是廣告做很大，充其量只是高級補習班，剛從東京藍帶回來 06/15 01:05
42F：→ laic: 不久的真心建議 06/15 01:05
43F：→ susihoja: 你的生活費呢？ 06/15 01:28
44F：推 red2010: 沒有去過，但你繼續做工程師薪水比較好 06/15 08:24
45F：推 sexkikilala: 推樓樓上 之前跟店裡法國甜點主廚聊過，藍帶就像補習 06/15 09:34
46F：→ sexkikilala: 班 誰都可以去 法國當地比較有認證制度的，是國家 06/15 09:34
47F：→ sexkikilala: 級考試 拿到那個鑑別度應該高一點 06/15 09:35
48F：→ sexkikilala: 不過還是要看你自己的手藝，好吃，即便只有台灣丙級 06/15 09:35
49F：→ sexkikilala: 生意也很好 06/15 09:35
50F：推 Riya520: 自己練功的步驟: 先模仿 (買市面上好吃和不好吃的來分析 06/15 09:40
51F：→ Riya520: 自己嘗試動手做, 每個材料和步驟都要記錄, 失敗才好分析 06/15 09:41
52F：→ Riya520: 假如有突破不了的點, 可以上網查, 也問其他廚師的撇步 06/15 09:43
53F：推 Riya520: 做出來的成品就找同事來當白老鼠, 也能聽到顧客的反應 06/15 09:45
54F：推 Riya520: 假如能模仿成功, 接下來就是突破和創造更好的產品 06/15 09:47
55F：推 sabrina7418: 不過網路上多的是烘焙新手賣甜點有的賺 06/15 10:34
56F：→ sabrina7418: 近期也有一家有進百貨公司設櫃的甜點店前兩年才拿到 06/15 10:35
57F：→ sabrina7418: 丙級證照 更別說丙級證照跟好吃有沒有關係 06/15 10:35
58F：→ sabrina7418: 真的有興趣的話 藍帶在沒錢的階段不是重點 而是你能 06/15 10:36
59F：→ sabrina7418: 花多少精力研發並且自己跳下去經營還有開發客戶 06/15 10:36
60F：→ sabrina7418: 說真的 只要好吃 推廣的出去就不怕沒飯吃 06/15 10:37
61F：→ sabrina7418: 甚至有不好吃又賣得貴的 靠行銷還是生意很好 06/15 10:37
62F：推 geeeee: 如果只是當師傅，專注產品好吃就好 06/15 11:09
63F：推 geeeee: 你說想當老板，那就要講行銷，光去藍帶也無用。 06/15 11:10
64F：推 geeeee: 拿個5萬出來，基本簡單設備買一買，先挑自己有興趣的做 06/15 11:12
65F：推 geeeee: 先做出習慣，跟口味複製，在思考去不去的問題 06/15 11:14
66F：→ geeeee: 人們總是想很多，做很少。最後發現跟一開始想的不一樣 06/15 11:14
67F：→ neveneve: 100上完高級班，應該單指學費吧，你的生活費用有算到嗎 06/15 12:38
68F：→ neveneve: 做的好不好吃，跟有沒有上過藍帶，沒有正相關耶。上過補 06/15 12:40
69F：→ neveneve: 習班，不代表你就完全可以自己創作出新的甜品，有很多自 06/15 13:38
70F：→ neveneve: 學的人，也是可以從基本食譜變化出自己的口味 06/15 13:39
71F：推 nznz: 學費去網站看就好了 可能不用到100 再加生活費 可能超過100 06/15 13:48
72F：→ nznz: 這種事網站都有說阿 06/15 13:48
73F：推 cloudstr: M大說的那間藍帶店是台中嗎? 七期那間? 06/15 14:26
74F：推 vacky: 先報名穀研所吧 我覺得不錯 06/15 14:31
75F：推 Lattedaily: 覺得自己先要有一點烘焙經驗比較好，要不然花那麼多 06/15 14:54
76F：→ Lattedaily: 錢出國可能會發現跟想像中很不一樣……畢竟吃甜點跟 06/15 14:54
77F：→ Lattedaily: 自己創造甜點是兩回事。後者非常累人且要研發出具個人 06/15 14:54
78F：→ Lattedaily: 特色的產品不是那麼簡單的。 06/15 14:54
79F：推 Lattedaily: 還有雖說照著食譜走都做得出來，但那也是必須花很多 06/15 15:01
80F：→ Lattedaily: 時間跟金錢才能“做得出來”。開始時都是先“模仿”， 06/15 15:01
81F：→ Lattedaily: 嘗試的東西多了自然會產生出自己的食譜比例。 06/15 15:01
82F：推 eirihyde: 建議你先上看看榖研所的課，看是不是你興趣所在，之後再 06/15 15:15
83F：→ eirihyde: 打算 06/15 15:15
84F：→ eirihyde: 至於藍帶先修，你私信問我吧 06/15 15:16
85F：推 GuCD: 100萬上完初中高有剩吧？如果不是像我英文還不夠好，就等高 06/15 18:42
86F：→ GuCD: 餐開課啊！省下國外食宿費 06/15 18:42
首先，真的很謝謝各位給了我這麼多寶貴的建議，很多細節都是我這個菜鳥沒想過的問題
昨天跟家裡的人聊過了，我決定至少先做完簽約的這三年，存錢為家裡減輕負擔並且繼續
在家裡用自學的方式練習，其實一直都有在練習做蛋糕但是可能是自學的關係吧，總帶著
不確定性和不安的感覺，所以才會這麼急迫的想要找個能好好打基礎的地方練習，不過看
完各位的建議後才深深覺得自己做的功課還是不夠細膩的，我會繼續努力練習的，未來遇
到卡關，還麻煩大家撥撥空上來替我這個小菜鳥解個惑吧，謝謝各位!
一直覺得這個版很多人很熱心，怪溫馨的，嗚嗚 Orz
最後附上最近做的幾個乳酪塔，就是個菜逼巴的乳酪塔但我真的有認真在練習的啦!
http://imgur.com/ODvQ5AJ
http://imgur.com/SjpYOMY
http://imgur.com/MDKCJl8
※ 編輯: xm3vul3h06 (49.159.167.116), 06/15/2015 19:58:40
87F：→ LoveMia: 做出點心，只是師傅一天生活中的一部份 06/15 20:00
88F：→ LoveMia: 其它還有很多非常不浪漫又機歪的事情 06/15 20:00
89F：→ talesr: 找找附近有沒有大學進修部開丙級烘焙證照課程 能學點基礎 06/15 21:41
91F：→ neveneve: 她在東京製果、法國藍帶和法國雷諾特都上過課 06/15 21:53
92F：推 nznz: 所以丙級考過的,在台灣工作 還是去法國學比較好? 還是台灣也 06/15 22:12
93F：→ nznz: 有可能引薦到法國? 06/15 22:13
94F：推 eirihyde: 法國就業是需要考廚師執照(cap)的 06/15 23:52
95F：→ eirihyde: 藍帶，斐杭狄，雷諾特，ENSP，麗池這些都算是補習班而已 06/15 23:56
96F：→ eirihyde: ，差別在入學門檻高低 06/15 23:56
97F：→ neveneve: 其實，穀研所也是補習班啊… 06/16 01:04
98F：→ talesr: 好像沒有引薦到法國的制度 要去得自己報名 06/16 02:10
99F：→ talesr: 實際工作是磨生產操作技術 上課才是有在學東西 06/16 02:11
100F：推 bonbon0417: 藍帶行銷做得好~但東西就.. 07/11 05:28
102F：→ bonbon0417: 不管哪間學校都是漫長燒錢學習之路...很辛苦 07/11 05:31