好讀網誌 http://bakingland.pixnet.net/blog/post/51830013 大家好，我是老狗 老狗今日沒有要寫舊把戲配方，而是要來分享一本書，進入主題之前一定要喇賽一下。 --------喇賽分隔線-------- 上次隨便想像的餅乾整形竟然獲得不少人的稱讚，令我受寵若驚阿，仔細思考一下，應該 是其可愛的造型和便宜的工具贏得大家的喜愛，芸芸眾生應該就跟我一樣，真的很想買一 些花俏的工具來做出一個漂亮的點心，但又糾結於到底要好好疼愛口袋的小朋友，還是要 不計成本給他殘殘花下去，老狗腦袋孔鏘很多次，手邊有一堆用過一次的整型工具，而且 價格不斐，然後覺得不管怎麼買怎麼都少一項呢?各位看官是否也心有戚戚焉?(點頭如搗 蒜) 於是我決定要分享一下我隨意試做的造型餅，如果大家有興趣歡迎不吝留下連結分享私家 造型方法或是留言索取做法，因為只是試做啦沒拍下來，另外因為我很愛肉桂，而且不蓋 你，焦糖肉桂小餅乾真的有點好吃，所以我一直做它，請不要嫌棄我一直沒有新把戲，都 說我是老狗了咩 http://i.imgur.com/HvJFBfs.jpg 以上左右邊是不同的做法，工具只有保鮮膜、桿麵棍、麻雀尺(尺兒阿你好便宜喔我愛你) 、冰箱以及菜刀(這兩樣算工具嗎?)~ --------喇賽結束分隔線-------- 好書介紹: 老狗我是頭腦記憶體壞掉的人種，要採用極簡的辦法度過我的烘焙生活，願望是能舉一反 多多，我目前採購的書籍不多，多數偏理論派，有穀研的實用麵包製作技術，這本書相當 鉅細靡遺，細的程度大概是把化學課本在抄一次、物理熱平衡在教你一次(算麵糰終溫去 推要加多少冰塊)、數學再讓你算幾次，打開之後除了後悔以前為什麼不好好學自然科呢 ，原來處處都是自然阿，懊惱完就會睡著了。雖然使人睡但不得不說是一本好書，當你不 懂滾圓的理由、基本發酵的理由等等的，上面都有寫唷! 可以說是麵包烘焙人的一本字典 來著，但我們今天不介紹它，因為我不想挑戰成為愛睏神部落客。 今天也是要介紹一本有實用理論以及超多食譜的書:餅乾研究室，書中直接告訴你餅乾安 全比例範圍，其實更動糖、油、粉的比例自然會得到不一樣的成品，有時候看網路食譜， 總覺得做得跟格主圖片不一樣，就是失敗，但不要氣餒喔，因為你正在做的可能只是不同 類型/口感的好吃餅乾而已。 http://i.imgur.com/m6yFmM7.jpg 像老狗本人自以為失敗的機率真的很低，因為我都吃得很開心阿，有一度嚴重懷疑我是不 是一直活在失敗中不自知呢? 但是下廚真的是自己做得開心+吃得開心就好~(秉持這個理 念我繼續活在失敗中.....(淡淡的哀傷)) 老狗覺得書本裡的講解非常簡單，告訴你基本的比例、危險的比例臨界值在哪裡，還有換 材料的時候要注意的事項 看完後現在做餅乾有時候糖下的多了一點，便知道出爐的成品一定會脆一些，上色快烤焙 時間須注意之類的 其中有一個章節也是介紹烘焙百分比的(這段我有跳過，因為實用麵包製作技術已經催眠 過我一次了) 經過這本小理論的洗禮，就可以找到自己喜歡的口感配方，再自己去搭配其他添加物，而 不要受限於食譜上的每一項原料(覺得自由) http://i.imgur.com/CngFlgp.jpg 不免俗書中有非常多款的餅乾配方，讓你直接達陣阿，放一張彩色照讓客觀聞香一下，未 來我會一個個慢慢試做的(握拳) -- Sent from my Android --

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