好读网志 http://bakingland.pixnet.net/blog/post/51830013 大家好，我是老狗 老狗今日没有要写旧把戏配方，而是要来分享一本书，进入主题之前一定要喇赛一下。 --------喇赛分隔线-------- 上次随便想像的饼乾整形竟然获得不少人的称赞，令我受宠若惊阿，仔细思考一下，应该 是其可爱的造型和便宜的工具赢得大家的喜爱，芸芸众生应该就跟我一样，真的很想买一 些花俏的工具来做出一个漂亮的点心，但又纠结於到底要好好疼爱口袋的小朋友，还是要 不计成本给他残残花下去，老狗脑袋孔锵很多次，手边有一堆用过一次的整型工具，而且 价格不斐，然後觉得不管怎麽买怎麽都少一项呢?各位看官是否也心有戚戚焉?(点头如捣 蒜) 於是我决定要分享一下我随意试做的造型饼，如果大家有兴趣欢迎不吝留下连结分享私家 造型方法或是留言索取做法，因为只是试做啦没拍下来，另外因为我很爱肉桂，而且不盖 你，焦糖肉桂小饼乾真的有点好吃，所以我一直做它，请不要嫌弃我一直没有新把戏，都 说我是老狗了咩 http://i.imgur.com/HvJFBfs.jpg 以上左右边是不同的做法，工具只有保鲜膜、杆面棍、麻雀尺(尺儿阿你好便宜喔我爱你) 、冰箱以及菜刀(这两样算工具吗?)~ --------喇赛结束分隔线-------- 好书介绍: 老狗我是头脑记忆体坏掉的人种，要采用极简的办法度过我的烘焙生活，愿望是能举一反 多多，我目前采购的书籍不多，多数偏理论派，有谷研的实用面包制作技术，这本书相当 钜细靡遗，细的程度大概是把化学课本在抄一次、物理热平衡在教你一次(算面团终温去 推要加多少冰块)、数学再让你算几次，打开之後除了後悔以前为什麽不好好学自然科呢 ，原来处处都是自然阿，懊恼完就会睡着了。虽然使人睡但不得不说是一本好书，当你不 懂滚圆的理由、基本发酵的理由等等的，上面都有写唷! 可以说是面包烘焙人的一本字典 来着，但我们今天不介绍它，因为我不想挑战成为爱困神部落客。 今天也是要介绍一本有实用理论以及超多食谱的书:饼乾研究室，书中直接告诉你饼乾安 全比例范围，其实更动糖、油、粉的比例自然会得到不一样的成品，有时候看网路食谱， 总觉得做得跟格主图片不一样，就是失败，但不要气馁喔，因为你正在做的可能只是不同 类型/口感的好吃饼乾而已。 http://i.imgur.com/m6yFmM7.jpg 像老狗本人自以为失败的机率真的很低，因为我都吃得很开心阿，有一度严重怀疑我是不 是一直活在失败中不自知呢? 但是下厨真的是自己做得开心+吃得开心就好~(秉持这个理 念我继续活在失败中.....(淡淡的哀伤)) 老狗觉得书本里的讲解非常简单，告诉你基本的比例、危险的比例临界值在哪里，还有换 材料的时候要注意的事项 看完後现在做饼乾有时候糖下的多了一点，便知道出炉的成品一定会脆一些，上色快烤焙 时间须注意之类的 其中有一个章节也是介绍烘焙百分比的(这段我有跳过，因为实用面包制作技术已经催眠 过我一次了) 经过这本小理论的洗礼，就可以找到自己喜欢的口感配方，再自己去搭配其他添加物，而 不要受限於食谱上的每一项原料(觉得自由) http://i.imgur.com/CngFlgp.jpg 不免俗书中有非常多款的饼乾配方，让你直接达阵阿，放一张彩色照让客观闻香一下，未 来我会一个个慢慢试做的(握拳) -- Sent from my Android --

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