同事說家裡有半罐即將過期的花生醬， 二話不說，我就把它接下啦， 做甜點真的是很花錢的興趣啊~(清瘦的口袋和發福的身形是對比...) 就跟養小孩一樣，有恩典牌的食材一定要收的! 這款餅乾已經做過很多次，恩典牌花生醬已經用光了， 覺得品質很穩定，而且很香很脆很好吃~ 配方主要是參考不萊嗯的食譜， 原食譜是美式軟餅乾， 但減糖後，發現成品很酥脆，完全我追求的脆度~ 一直以來都在研究如何調整糖油比，讓餅乾可以酥脆，不會一下子就受潮變軟， 這款餅乾放在密封盒裡，三四天都還是脆的喔~! 步驟清晰圖文版: http://nerdkid.pixnet.net/blog/post/42280522 ===================================================================== 材料如下: 無鹽奶油 85g 花生醬（我用無顆粒的）55g 二砂 50g 白砂 50g 雞蛋 1個 低筋麵粉 155g（美式餅乾多半用中筋，但實驗過後覺得還是低筋比較酥脆） 鹽 少許 小蘇打粉 1/2 茶匙 香草精 少許 （可省略） 巧克力豆 50g (想多加也無妨） 核桃 50g（可以全部換成巧克力） ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 前置作業： 1. 烤箱預熱180度10分鐘 2. 核桃烤5~10分鐘 3. 粉類一起過篩 4. 奶油室溫軟化、雞蛋室溫退冰 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 步驟: 1. 將奶油於室溫軟化後用打蛋器打鬆（天氣冷可以稍微隔水加熱或用吹風機吹一下 2. 打鬆後的奶油加入二砂和白砂繼續打至泛白，有電動打蛋器方便許多 3. 加入花生醬，繼續打到均勻 4. 加入雞蛋，繼續打（一定要確定打勻，但注意不要過度打發，畢竟不是要做蛋糕） 5. 粉類過篩加入濕性材料中，換刮勺攪拌至看不見粉即可（勿過度攪拌） 6. 加入巧克力豆及核桃混合均勻 7. 用湯匙（或有冰淇淋挖勺更方便）將麵糊挖小球放置烤盤，並將麵團壓扁，注意要留 空間讓餅乾長大！！ 8. 接著將餅乾壓扁，每一片盡量平均厚度，壓薄一點烤出來的餅乾會比較酥脆喔~! 然後 為了衛生起見，要壓扁麵團時，記得要戴手套，或用保鮮膜，麵團也比較不會因為手 的溫度或油脂而產生變化。 9. 180度烤13~14分鐘，看餅乾上色的狀況，如果顏色還不夠漂亮，可以在烤箱裡悶個 2分鐘再出爐~ 我一直覺得食譜上的時間真的只是參考用，畢竟每一台烤箱的功率不同，像我的小伊萊克 斯火力感覺不是很強，每次食譜上的時間已經到了，我都還得多烤個幾分鐘，所以建議大 家在12分的時候就開始注意烤箱內的狀況，隨時機動性加減時間喔！ ========================================================================= p.s. 我發現用冰淇淋中號挖杓做出來會很大一片，大概跟星巴克賣的大小差不多 想要餅乾酥脆一點的麵糊不要挖那麼大顆，然後要盡量壓扁會比較容易脆喔~ -- KaRen the nerd http://nerdkid.pixnet.net/blog --

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