同事说家里有半罐即将过期的花生酱， 二话不说，我就把它接下啦， 做甜点真的是很花钱的兴趣啊~(清瘦的口袋和发福的身形是对比...) 就跟养小孩一样，有恩典牌的食材一定要收的! 这款饼乾已经做过很多次，恩典牌花生酱已经用光了， 觉得品质很稳定，而且很香很脆很好吃~ 配方主要是参考不莱嗯的食谱， 原食谱是美式软饼乾， 但减糖後，发现成品很酥脆，完全我追求的脆度~ 一直以来都在研究如何调整糖油比，让饼乾可以酥脆，不会一下子就受潮变软， 这款饼乾放在密封盒里，三四天都还是脆的喔~! 步骤清晰图文版: http://nerdkid.pixnet.net/blog/post/42280522 ===================================================================== 材料如下: 无盐奶油 85g 花生酱（我用无颗粒的）55g 二砂 50g 白砂 50g 鸡蛋 1个 低筋面粉 155g（美式饼乾多半用中筋，但实验过後觉得还是低筋比较酥脆） 盐 少许 小苏打粉 1/2 茶匙 香草精 少许 （可省略） 巧克力豆 50g (想多加也无妨） 核桃 50g（可以全部换成巧克力） ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 前置作业： 1. 烤箱预热180度10分钟 2. 核桃烤5~10分钟 3. 粉类一起过筛 4. 奶油室温软化、鸡蛋室温退冰 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 步骤: 1. 将奶油於室温软化後用打蛋器打松（天气冷可以稍微隔水加热或用吹风机吹一下 2. 打松後的奶油加入二砂和白砂继续打至泛白，有电动打蛋器方便许多 3. 加入花生酱，继续打到均匀 4. 加入鸡蛋，继续打（一定要确定打匀，但注意不要过度打发，毕竟不是要做蛋糕） 5. 粉类过筛加入湿性材料中，换刮勺搅拌至看不见粉即可（勿过度搅拌） 6. 加入巧克力豆及核桃混合均匀 7. 用汤匙（或有冰淇淋挖勺更方便）将面糊挖小球放置烤盘，并将面团压扁，注意要留 空间让饼乾长大！！ 8. 接着将饼乾压扁，每一片尽量平均厚度，压薄一点烤出来的饼乾会比较酥脆喔~! 然後 为了卫生起见，要压扁面团时，记得要戴手套，或用保鲜膜，面团也比较不会因为手 的温度或油脂而产生变化。 9. 180度烤13~14分钟，看饼乾上色的状况，如果颜色还不够漂亮，可以在烤箱里闷个 2分钟再出炉~ 我一直觉得食谱上的时间真的只是参考用，毕竟每一台烤箱的功率不同，像我的小伊莱克 斯火力感觉不是很强，每次食谱上的时间已经到了，我都还得多烤个几分钟，所以建议大 家在12分的时候就开始注意烤箱内的状况，随时机动性加减时间喔！ ========================================================================= p.s. 我发现用冰淇淋中号挖杓做出来会很大一片，大概跟星巴克卖的大小差不多 想要饼乾酥脆一点的面糊不要挖那麽大颗，然後要尽量压扁会比较容易脆喔~ -- KaRen the nerd http://nerdkid.pixnet.net/blog --

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