※ 引述《m4t5m4t6 (鮭魚肚)》之銘言： : 各位烘焙版的前輩大家好！ : 小弟第一次po文... : 前陣子對烘焙產生了濃濃的興趣，便買了jk-7300跟一些基本的器具及一本基礎的烘焙食 : 譜準備玩玩！ : 之前試了幾次司康都蠻成功的， : 這次想烤基本的餅乾卻遇到大麻煩... : http://i.imgur.com/hn4nLqC.jpg : 小弟先是把蛋跟奶油放置室溫下冷卻了約半個鐘頭， 奶油是從冰箱開始退嗎？ 半小時應該也還沒完全退冰，其實提早半天退冰也可以 奶油最好的狀態是呈現膠狀的，如果有稍微出油水，不是很嚴重的話基本上不會影響 : 將60g的奶油打發後放入40g的白砂糖持續攪拌均勻，在分次加入蛋黃攪拌至均勻，均勻後 : 加入130g的低筋麵粉要準備製作麵糰時卻怎麼扮都是粉粉的... 看你照片的問題應該是奶油部分太少，或是粉太多，但你的分量很少，我覺得可能是在 器具上沾黏的奶油太多，以至於粉吃的奶油不完全是60g就會結塊，另外我自己如果要 把奶油打發的話，會把奶油跟砂糖加再一起打會比較快，但如果這樣的話就要注意不可 以打太久，不然奶油很容易變質 : 請問到底問題出在哪了呢？ : 是奶油沒有完全打發？ 奶油沒有打發的話，加蛋的時候奶油會有結塊的現象，如果有確實打發的話，蛋會很好 吃入麵糰內，判斷的話從奶油的顏色比較準，越白越發 : 還是我加的量沒有很準... 基本上不是很要求的話正負5%內都不會有影響 : 另外，我在混合蛋黃時， : 食譜告訴我攪拌至完全混合且“砂糖融化”，我怎麼拌砂糖都沒有融化啊... 融化講起來怪怪的，可以當成奶油跟砂糖拌勻就可 : 有些食譜說加全蛋，我這本說的是蛋黃而已，小弟沒有任何基礎單純看食譜照著做... 全蛋，蛋黃其實都可以，是看餅乾想要哪種口感來決定的 : 懇請各位大大解惑。 : p.s我買的食譜是 馬克波羅文化出版的 愛上小烤箱 因為不知道你想打的是哪種餅乾，只能把一些小地方跟你提醒一下 希望有幫助到你 ~ --

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