※ 引述《m4t5m4t6 (鲑鱼肚)》之铭言： : 各位烘焙版的前辈大家好！ : 小弟第一次po文... : 前阵子对烘焙产生了浓浓的兴趣，便买了jk-7300跟一些基本的器具及一本基础的烘焙食 : 谱准备玩玩！ : 之前试了几次司康都蛮成功的， : 这次想烤基本的饼乾却遇到大麻烦... : http://i.imgur.com/hn4nLqC.jpg : 小弟先是把蛋跟奶油放置室温下冷却了约半个钟头， 奶油是从冰箱开始退吗？ 半小时应该也还没完全退冰，其实提早半天退冰也可以 奶油最好的状态是呈现胶状的，如果有稍微出油水，不是很严重的话基本上不会影响 : 将60g的奶油打发後放入40g的白砂糖持续搅拌均匀，在分次加入蛋黄搅拌至均匀，均匀後 : 加入130g的低筋面粉要准备制作面团时却怎麽扮都是粉粉的... 看你照片的问题应该是奶油部分太少，或是粉太多，但你的分量很少，我觉得可能是在 器具上沾黏的奶油太多，以至於粉吃的奶油不完全是60g就会结块，另外我自己如果要 把奶油打发的话，会把奶油跟砂糖加再一起打会比较快，但如果这样的话就要注意不可 以打太久，不然奶油很容易变质 : 请问到底问题出在哪了呢？ : 是奶油没有完全打发？ 奶油没有打发的话，加蛋的时候奶油会有结块的现象，如果有确实打发的话，蛋会很好 吃入面团内，判断的话从奶油的颜色比较准，越白越发 : 还是我加的量没有很准... 基本上不是很要求的话正负5%内都不会有影响 : 另外，我在混合蛋黄时， : 食谱告诉我搅拌至完全混合且“砂糖融化”，我怎麽拌砂糖都没有融化啊... 融化讲起来怪怪的，可以当成奶油跟砂糖拌匀就可 : 有些食谱说加全蛋，我这本说的是蛋黄而已，小弟没有任何基础单纯看食谱照着做... 全蛋，蛋黄其实都可以，是看饼乾想要哪种口感来决定的 : 恳请各位大大解惑。 : p.s我买的食谱是 马克波罗文化出版的 爱上小烤箱 因为不知道你想打的是哪种饼乾，只能把一些小地方跟你提醒一下 希望有帮助到你 ~ --

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