作者cheuan (cheuancheuan)
看板baking
標題[問題] 布朗尼無法成型
時間Tue Jun 9 00:00:59 2015
試過好幾次好幾種版本的做法
布朗尼還是無法成型
烤出來整個是鬆散的
放了很久再脫模結果一拿起來就斷成兩半
之前更誇張是整個不能拿起來就跟泥土一樣散@@
因為之前脫模底下都還滿油的
所以一直以為是奶油比例問題
但今天做完之後覺得應該不是這樣.....
希望能得到解答QQ
我的食譜是
黑巧克力200g
無鹽奶油100g
蛋2顆
麵粉80g
糖80g
一點點牛奶(一個蓋子的量)
(因為之前加水或牛奶最後麵糊都有很多氣泡
烤出來的成品吃起來很像發糕
所以這次就幾乎沒有加)
奶油跟巧克力先融化後加糖
冷一點之後加打散的蛋
最後麵粉過篩
攪拌的時候也很小心應該沒有油脂分離
烤箱是500w烤約10-15分鐘沒有沾黏就拿出來放涼
另外我的容器是那種鋁箔的盒子
想請問烤的時候一直有油冒出來是正常的嗎?
我的布朗尼烤到後來表面有點像土壤表面龜裂那樣
裡面的麵團也沒有合在一起
就是很散的感覺
已經失敗好幾次了但還是搞不懂問題在哪.....
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1F：→ Junchoon: 這個份量10-15分鐘烤不太熟吧.... 06/09 00:11
2F：→ Junchoon: 會冒油表示你麵糊沒有乳化好，布朗尼表面龜裂很正常 06/09 00:12
3F：→ cheuan: 所以我要再攪拌久一點才能讓它乳化嗎？ 06/09 00:18
4F：→ cheuan: 忘記補上我分成兩份了....大概2:1的份量，不是整份拿去烤 06/09 00:20
5F：→ cheuan: 切開裡面是散散油油的狀態，油到整塊沒有辦法黏在一起QQ 06/09 00:22
6F：→ Junchoon: 就算是烤杯子蛋糕也要烤15-20分鐘，這個麵糊烤個20-25 06/09 01:10
7F：→ Junchoon: 比較保險吧... 06/09 01:10
8F：→ Junchoon: 你參考的食譜沒有建議的烘烤溫度和時間嗎？ 06/09 01:11
9F：推 chisestar: 蛋有用常溫的嗎 06/09 01:21
10F：推 hangten777: 布朗尼10~15分不會熟阿 這時間做熔岩巧克力剛好而已 06/09 02:40
11F：推 lmfhahha: 覺得你在做熔岩蛋糕+1 06/09 07:39
12F：推 Lattedaily: 油水分離了，因為我前幾天做的布朗尼也是這樣，烤的 06/09 09:13
13F：→ Lattedaily: 時候一直冒油，整個像在"炸"布朗尼…出來的時候超乾， 06/09 09:13
14F：→ Lattedaily: 很硬像在吃土塊。 06/09 09:13
15F：→ cheuan: 因為家裡的烤箱只有瓦數沒有溫度，所以一直以來都是邊烤 06/09 14:07
16F：→ cheuan: 邊看。他也沒有熔岩QQ就只是油油的土塊 06/09 14:08
17F：→ cheuan: 已經盡量把攪拌時間減短了，所以有可能是油水分離嗎？ 06/09 14:09
18F：→ jimgjay: 時間太短了吧 基本都30分鐘以上 06/10 18:49