作者cheuan (cheuancheuan)
看板baking
标题[问题] 布朗尼无法成型
时间Tue Jun 9 00:00:59 2015
试过好几次好几种版本的做法
布朗尼还是无法成型
烤出来整个是松散的
放了很久再脱模结果一拿起来就断成两半
之前更夸张是整个不能拿起来就跟泥土一样散@@
因为之前脱模底下都还满油的
所以一直以为是奶油比例问题
但今天做完之後觉得应该不是这样.....
希望能得到解答QQ
我的食谱是
黑巧克力200g
无盐奶油100g
蛋2颗
面粉80g
糖80g
一点点牛奶(一个盖子的量)
(因为之前加水或牛奶最後面糊都有很多气泡
烤出来的成品吃起来很像发糕
所以这次就几乎没有加)
奶油跟巧克力先融化後加糖
冷一点之後加打散的蛋
最後面粉过筛
搅拌的时候也很小心应该没有油脂分离
烤箱是500w烤约10-15分钟没有沾黏就拿出来放凉
另外我的容器是那种铝箔的盒子
想请问烤的时候一直有油冒出来是正常的吗?
我的布朗尼烤到後来表面有点像土壤表面龟裂那样
里面的面团也没有合在一起
就是很散的感觉
已经失败好几次了但还是搞不懂问题在哪.....
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1F：→ Junchoon: 这个份量10-15分钟烤不太熟吧.... 06/09 00:11
2F：→ Junchoon: 会冒油表示你面糊没有乳化好，布朗尼表面龟裂很正常 06/09 00:12
3F：→ cheuan: 所以我要再搅拌久一点才能让它乳化吗？ 06/09 00:18
4F：→ cheuan: 忘记补上我分成两份了....大概2:1的份量，不是整份拿去烤 06/09 00:20
5F：→ cheuan: 切开里面是散散油油的状态，油到整块没有办法黏在一起QQ 06/09 00:22
6F：→ Junchoon: 就算是烤杯子蛋糕也要烤15-20分钟，这个面糊烤个20-25 06/09 01:10
7F：→ Junchoon: 比较保险吧... 06/09 01:10
8F：→ Junchoon: 你参考的食谱没有建议的烘烤温度和时间吗？ 06/09 01:11
9F：推 chisestar: 蛋有用常温的吗 06/09 01:21
10F：推 hangten777: 布朗尼10~15分不会熟阿 这时间做熔岩巧克力刚好而已 06/09 02:40
11F：推 lmfhahha: 觉得你在做熔岩蛋糕+1 06/09 07:39
12F：推 Lattedaily: 油水分离了，因为我前几天做的布朗尼也是这样，烤的 06/09 09:13
13F：→ Lattedaily: 时候一直冒油，整个像在"炸"布朗尼…出来的时候超乾， 06/09 09:13
14F：→ Lattedaily: 很硬像在吃土块。 06/09 09:13
15F：→ cheuan: 因为家里的烤箱只有瓦数没有温度，所以一直以来都是边烤 06/09 14:07
16F：→ cheuan: 边看。他也没有熔岩QQ就只是油油的土块 06/09 14:08
17F：→ cheuan: 已经尽量把搅拌时间减短了，所以有可能是油水分离吗？ 06/09 14:09
18F：→ jimgjay: 时间太短了吧 基本都30分钟以上 06/10 18:49