作者m4t5m4t6 (鮭魚肚)
看板baking
標題[問題] 第一次烤餅乾毫無基礎
時間Mon Jun 8 16:16:40 2015
各位烘焙版的前輩大家好！
小弟第一次po文...
前陣子對烘焙產生了濃濃的興趣，便買了jk-7300跟一些基本的器具及一本基礎的烘焙食
譜準備玩玩！
之前試了幾次司康都蠻成功的，
這次想烤基本的餅乾卻遇到大麻煩...
http://i.imgur.com/hn4nLqC.jpg
小弟先是把蛋跟奶油放置室溫下冷卻了約半個鐘頭，
將60g的奶油打發後放入40g的白砂糖持續攪拌均勻，在分次加入蛋黃攪拌至均勻，均勻後
加入130g的低筋麵粉要準備製作麵糰時卻怎麼扮都是粉粉的...
請問到底問題出在哪了呢？
是奶油沒有完全打發？
還是我加的量沒有很準...
另外，我在混合蛋黃時，
食譜告訴我攪拌至完全混合且“砂糖融化”，我怎麼拌砂糖都沒有融化啊...
有些食譜說加全蛋，我這本說的是蛋黃而已，小弟沒有任何基礎單純看食譜照著做...
懇請各位大大解惑。
p.s我買的食譜是 馬克波羅文化出版的 愛上小烤箱
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2F：→ tonychyi: 是拌勻而已06/08 16:29
3F：→ angel660236: 我覺得低粉太多...要把奶油跟低粉mix時可以試試用電 06/08 16:35
4F：→ neveneve: 蛋黃加幾個？06/08 16:36
5F：推 raki237: 奶油低粉比例這樣還OK啦~不過砂糖不是在打發奶油時就要融06/08 16:38
6F：→ raki237: 化了嗎?加蛋只要拌勻就好了。然後餅乾我都用刮版壓拌，比06/08 16:40
7F：→ raki237: 較好拌我覺得06/08 16:41
8F：→ m4t5m4t6: 蛋黃只加了一顆，而且那顆蛋還頗小的... 在打發奶油的06/08 16:45
9F：→ m4t5m4t6: 時候砂糖是有可能融化的哦！？ 06/08 16:45
11F：→ m4t5m4t6: 請問為什麼烤出來還看的到糖...06/08 18:02
12F：推 WeiFish039: 你用細砂還是特砂？我以前不知道 用特砂都會有顆粒…06/08 18:23
13F：→ raki237: 甜點打發最好用細砂喔！餅乾的話用糖粉更好06/08 19:09
14F：→ raki237: 另外這奶油量大概一顆全蛋差不多06/08 19:12
15F：推 hsin1106: 是不是一口氣把130g的低粉全部扮下去啊...0.006/08 22:53
16F：→ raki237: 餅乾的話我只有蛋不會一次下，其他都一次下不會有問題耶06/09 02:02
17F：推 bluefish77: 有顆粒應該是因為你用了特/二砂吧？那個顆粒較大不好06/10 11:02
18F：→ bluefish77: 吸收06/10 11:02
感謝各位大大！看了大家的提醒後發現自己的幾個問題：一、奶油冷卻不夠久。二、奶油
打了太久貌似變質了。三、麵粉加了太多，奶油部分黏在鍋具上。四、我用了特砂....
剛剛修正過後又做了一次，確實沒有再出現這些問題了！
※ 編輯: m4t5m4t6 (122.116.235.58), 06/10/2015 17:21:08
19F：推 fcz973: 會沙沙不成團應該是液體類太少，一顆蛋黃明顯不夠 06/11 00:36
20F：→ fcz973: 粉是奶油兩倍沒問題 06/11 00:37