作者m4t5m4t6 (鲑鱼肚)
看板baking
标题[问题] 第一次烤饼乾毫无基础
时间Mon Jun 8 16:16:40 2015
各位烘焙版的前辈大家好！
小弟第一次po文...
前阵子对烘焙产生了浓浓的兴趣，便买了jk-7300跟一些基本的器具及一本基础的烘焙食
谱准备玩玩！
之前试了几次司康都蛮成功的，
这次想烤基本的饼乾却遇到大麻烦...
http://i.imgur.com/hn4nLqC.jpg
小弟先是把蛋跟奶油放置室温下冷却了约半个钟头，
将60g的奶油打发後放入40g的白砂糖持续搅拌均匀，在分次加入蛋黄搅拌至均匀，均匀後
加入130g的低筋面粉要准备制作面团时却怎麽扮都是粉粉的...
请问到底问题出在哪了呢？
是奶油没有完全打发？
还是我加的量没有很准...
另外，我在混合蛋黄时，
食谱告诉我搅拌至完全混合且“砂糖融化”，我怎麽拌砂糖都没有融化啊...
有些食谱说加全蛋，我这本说的是蛋黄而已，小弟没有任何基础单纯看食谱照着做...
恳请各位大大解惑。
p.s我买的食谱是 马克波罗文化出版的 爱上小烤箱
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 39.10.55.144
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2F：→ tonychyi: 是拌匀而已06/08 16:29
3F：→ angel660236: 我觉得低粉太多...要把奶油跟低粉mix时可以试试用电 06/08 16:35
4F：→ neveneve: 蛋黄加几个？06/08 16:36
5F：推 raki237: 奶油低粉比例这样还OK啦~不过砂糖不是在打发奶油时就要融06/08 16:38
6F：→ raki237: 化了吗?加蛋只要拌匀就好了。然後饼乾我都用刮版压拌，比06/08 16:40
7F：→ raki237: 较好拌我觉得06/08 16:41
8F：→ m4t5m4t6: 蛋黄只加了一颗，而且那颗蛋还颇小的... 在打发奶油的06/08 16:45
9F：→ m4t5m4t6: 时候砂糖是有可能融化的哦！？ 06/08 16:45
11F：→ m4t5m4t6: 请问为什麽烤出来还看的到糖...06/08 18:02
12F：推 WeiFish039: 你用细砂还是特砂？我以前不知道 用特砂都会有颗粒…06/08 18:23
13F：→ raki237: 甜点打发最好用细砂喔！饼乾的话用糖粉更好06/08 19:09
14F：→ raki237: 另外这奶油量大概一颗全蛋差不多06/08 19:12
15F：推 hsin1106: 是不是一口气把130g的低粉全部扮下去啊...0.006/08 22:53
16F：→ raki237: 饼乾的话我只有蛋不会一次下，其他都一次下不会有问题耶06/09 02:02
17F：推 bluefish77: 有颗粒应该是因为你用了特/二砂吧？那个颗粒较大不好06/10 11:02
18F：→ bluefish77: 吸收06/10 11:02
感谢各位大大！看了大家的提醒後发现自己的几个问题：一、奶油冷却不够久。二、奶油
打了太久貌似变质了。三、面粉加了太多，奶油部分黏在锅具上。四、我用了特砂....
刚刚修正过後又做了一次，确实没有再出现这些问题了！
※ 编辑: m4t5m4t6 (122.116.235.58), 06/10/2015 17:21:08
19F：推 fcz973: 会沙沙不成团应该是液体类太少，一颗蛋黄明显不够 06/11 00:36
20F：→ fcz973: 粉是奶油两倍没问题 06/11 00:37