作者rltz (【可以幫忙日本代買】)
看板baking
標題[問題] 磅蛋糕疑問 單條與雙條問題
時間Sat Jun 6 15:56:00 2015
今天想問單條蛋糕與雙條蛋糕同時做時 該如何烤出一樣的蛋糕
http://i.imgur.com/dsRIZK6.jpg
這是我單做一條時的切面
http://i.imgur.com/bWTQhPj.jpg
這是直接做兩條時的切面
做單條時沒有問題
但做兩條時切面就會這樣濕濕的感覺
我做兩條時配方直接乘2沒有任何改變
打發秒數也沒有改變 烘烤時間也是一樣
請問是哪裡出了問題呢
兩條同時做時是否要改變什麼才能烤的像單條一樣成功～～
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1F：→ talesr: 在烤箱內排放的方式? 06/06 16:17
3F：→ Junchoon: 兩條要烤久一點 後者裡面沒烤透... 06/06 17:14
4F：推 makionly: 烤ㄧ條以上的時候前10分鐘把烤溫提高10度 06/06 17:26
5F：推 ddyyii: 烤比較多時 烤溫就要調高 06/06 18:28
6F：→ talesr: 把蛋糕跟加熱管線放相同方向 06/06 20:08
7F：推 chingwen7066: 問題出在烘烤時間一樣，除了提高溫度，時間也要拉 06/07 10:08
8F：→ chingwen7066: 長10分鐘 06/07 10:08
9F：→ rltz: 各位好我是原po~今天試了各位說的拉長時間與調高溫度還是一 06/07 20:05
11F：→ rltz: 用160 下170 一小時 今天前十分有調高10 也拉長十分鐘了到 06/07 20:05
12F：→ rltz: 底哪裡出問題了呢 06/07 20:05
13F：→ Junchoon: 你是哪種烤箱？ 06/07 22:50
14F：→ Junchoon: 你用甚麼方式判斷蛋糕熟透了呢？ 06/07 22:50
15F：→ rltz: 我是用好市多威寶那台 因為我烤一條時這樣是沒有問題的 我在 06/07 23:15
16F：→ rltz: 試試看把溫度再調高些看看 06/07 23:15
17F：→ neveneve: 請問你烤一條時，是製作兩條的麵糊再分開烤？還是只製作 06/07 23:25
18F：→ neveneve: 一條的分量？會不會是兩條蛋糕的奶油量多，打得不夠發？ 06/07 23:26
19F：→ talesr: 感覺不是調高溫度的問題耶 外面都上色了裡面還沒熟? 06/07 23:30
20F：→ rltz: 我一條就是100兩條乘2兩百 改了好多配方與方法 真的都找不出 06/07 23:33
21F：→ rltz: 原因 06/07 23:33
22F：→ Junchoon: 威寶那台，你烤的時候有開旋風嗎？ 06/08 00:17
23F：→ Junchoon: 烤的時間差不多了先按壓蛋糕看看，沒有沙沙聲 06/08 00:18
24F：→ Junchoon: 按下去會回彈才是真的烤熟了，先從烤一條的狀態判斷手感 06/08 00:18
25F：→ Junchoon: 然後再慢慢去抓烤兩條需要的時間吧 06/08 00:19
26F：→ neveneve: 我的意思是，你有沒有試過打了兩條的麵糊量，但只放一條 06/08 02:03
27F：→ neveneve: 進烤箱去烤？如果這樣烤出來是成功的，表示麵糊本身沒有 06/08 02:04
28F：→ neveneve: 什麼問題，是烤溫和時間沒抓好。如果你打好兩條麵糊量， 06/08 02:06
29F：→ neveneve: 而只取一條的麵糊量去烤，結果蛋糕也是有問題，那就是你 06/08 02:06
30F：→ neveneve: 原本麵糊就狀態不對。 06/08 02:07
31F：→ neveneve: 其實我覺得你單烤一條的照片，中間一大塊顏色微微深過 06/08 02:09
32F：→ neveneve: 外皮旁邊的蛋糕體顏色，感覺像是中間一大塊微微有消泡/ 06/08 02:11
33F：→ neveneve: 沒熟的跡象 06/08 02:12
34F：→ rltz: 好的！我再試試再上來與各位高手報告！ 06/08 15:33