作者rltz (【可以帮忙日本代买】)
看板baking
标题[问题] 磅蛋糕疑问 单条与双条问题
时间Sat Jun 6 15:56:00 2015
今天想问单条蛋糕与双条蛋糕同时做时 该如何烤出一样的蛋糕
http://i.imgur.com/dsRIZK6.jpg
这是我单做一条时的切面
http://i.imgur.com/bWTQhPj.jpg
这是直接做两条时的切面
做单条时没有问题
但做两条时切面就会这样湿湿的感觉
我做两条时配方直接乘2没有任何改变
打发秒数也没有改变 烘烤时间也是一样
请问是哪里出了问题呢
两条同时做时是否要改变什麽才能烤的像单条一样成功～～
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1F：→ talesr: 在烤箱内排放的方式? 06/06 16:17
3F：→ Junchoon: 两条要烤久一点 後者里面没烤透... 06/06 17:14
4F：推 makionly: 烤ㄧ条以上的时候前10分钟把烤温提高10度 06/06 17:26
5F：推 ddyyii: 烤比较多时 烤温就要调高 06/06 18:28
6F：→ talesr: 把蛋糕跟加热管线放相同方向 06/06 20:08
7F：推 chingwen7066: 问题出在烘烤时间一样，除了提高温度，时间也要拉 06/07 10:08
8F：→ chingwen7066: 长10分钟 06/07 10:08
9F：→ rltz: 各位好我是原po~今天试了各位说的拉长时间与调高温度还是一 06/07 20:05
11F：→ rltz: 用160 下170 一小时 今天前十分有调高10 也拉长十分钟了到 06/07 20:05
12F：→ rltz: 底哪里出问题了呢 06/07 20:05
13F：→ Junchoon: 你是哪种烤箱？ 06/07 22:50
14F：→ Junchoon: 你用甚麽方式判断蛋糕熟透了呢？ 06/07 22:50
15F：→ rltz: 我是用好市多威宝那台 因为我烤一条时这样是没有问题的 我在 06/07 23:15
16F：→ rltz: 试试看把温度再调高些看看 06/07 23:15
17F：→ neveneve: 请问你烤一条时，是制作两条的面糊再分开烤？还是只制作 06/07 23:25
18F：→ neveneve: 一条的分量？会不会是两条蛋糕的奶油量多，打得不够发？ 06/07 23:26
19F：→ talesr: 感觉不是调高温度的问题耶 外面都上色了里面还没熟? 06/07 23:30
20F：→ rltz: 我一条就是100两条乘2两百 改了好多配方与方法 真的都找不出 06/07 23:33
21F：→ rltz: 原因 06/07 23:33
22F：→ Junchoon: 威宝那台，你烤的时候有开旋风吗？ 06/08 00:17
23F：→ Junchoon: 烤的时间差不多了先按压蛋糕看看，没有沙沙声 06/08 00:18
24F：→ Junchoon: 按下去会回弹才是真的烤熟了，先从烤一条的状态判断手感 06/08 00:18
25F：→ Junchoon: 然後再慢慢去抓烤两条需要的时间吧 06/08 00:19
26F：→ neveneve: 我的意思是，你有没有试过打了两条的面糊量，但只放一条 06/08 02:03
27F：→ neveneve: 进烤箱去烤？如果这样烤出来是成功的，表示面糊本身没有 06/08 02:04
28F：→ neveneve: 什麽问题，是烤温和时间没抓好。如果你打好两条面糊量， 06/08 02:06
29F：→ neveneve: 而只取一条的面糊量去烤，结果蛋糕也是有问题，那就是你 06/08 02:06
30F：→ neveneve: 原本面糊就状态不对。 06/08 02:07
31F：→ neveneve: 其实我觉得你单烤一条的照片，中间一大块颜色微微深过 06/08 02:09
32F：→ neveneve: 外皮旁边的蛋糕体颜色，感觉像是中间一大块微微有消泡/ 06/08 02:11
33F：→ neveneve: 没熟的迹象 06/08 02:12
34F：→ rltz: 好的！我再试试再上来与各位高手报告！ 06/08 15:33