作者egg255148 (egg255148)
看板baking
標題[問題] 請問蛋糕皮的紅豆餅麵漿問題
時間Sat Jun 6 00:24:29 2015
想請問各位大大 紅豆餅粉漿的問題
最近在做紅豆餅，發現只要粉漿一放久，下去煎時餅皮就會產生月球坑洞
粉漿在一開始使用時煎出來都是漂亮的光滑面，只要漿放置約一小時後
漿就會變得很奇怪
粉漿材料有 泡打粉 低筋麵粉 沙拉油 蛋 糖 簡單的材料 (算是蛋糕皮的做法)
想請問 怎麼樣才可以解決 粉漿一放置 一小時以上就開始產生變化的問題
謝謝大家 感謝此板
http://i.imgur.com/kxx9iZG.jpg
補圖一下 這是正常的餅皮樣子
http://i.imgur.com/1zIzHG4.png
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發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.201.81
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※ 編輯: egg255148 (1.171.201.81), 06/06/2015 00:28:06
1F：→ raki237: 我覺得是煎紅豆餅的機器的問題.... 06/06 01:04
2F：→ egg255148: 可是 下圖正常是同一台機器煎的耶 06/06 01:43
3F：推 samchiu: 粉沉澱了變蛋太多？ 06/06 06:48
4F：→ egg255148: 我也有想過澱粉沉澱問題，可是如果店粉沉澱，漿料用到 06/06 11:21
5F：→ egg255148: 後面因該是只剩下澱粉吧， 上面蛋因該早已經用光了阿 06/06 11:22
6F：→ egg255148: 但是煎出來還是一樣坑坑洞洞，感覺又不可能蛋沉澱Q_Q 06/06 11:23
7F：→ mirageme: 機器也持續烤了1hr以上嗎? 06/06 18:14
8F：推 ug771: 請問是紅豆餅機製作的嗎 06/06 22:32
9F：→ egg255148: 是外面營業用的那種紅豆餅機 06/07 02:43
10F：推 raki237: "如當麵糊逐漸呈現焦黑，則表溫度過高，成品表面著色不均 06/08 00:33
11F：→ raki237: 會出現豹紋"這段是楊桃美食找到的;沈澱好解決，煎之前記 06/08 00:35
12F：→ raki237: 得粉漿都伴一下;最後是我煎鬆餅的經驗，如果你模具有抹油 06/08 00:36
13F：→ raki237: ，那一定不能抹出油珠，有油珠一定會不均 06/08 00:37
14F：→ egg255148: 謝謝r大 我的問題因該是沈澱 只是越攪拌 漿內空氣越少 06/09 01:39
15F：→ egg255148: 煎出來越不發耶 06/09 01:39