作者egg255148 (egg255148)
看板baking
标题[问题] 请问蛋糕皮的红豆饼面浆问题
时间Sat Jun 6 00:24:29 2015
想请问各位大大 红豆饼粉浆的问题
最近在做红豆饼，发现只要粉浆一放久，下去煎时饼皮就会产生月球坑洞
粉浆在一开始使用时煎出来都是漂亮的光滑面，只要浆放置约一小时後
浆就会变得很奇怪
粉浆材料有 泡打粉 低筋面粉 沙拉油 蛋 糖 简单的材料 (算是蛋糕皮的做法)
想请问 怎麽样才可以解决 粉浆一放置 一小时以上就开始产生变化的问题
谢谢大家 感谢此板
http://i.imgur.com/kxx9iZG.jpg
补图一下 这是正常的饼皮样子
http://i.imgur.com/1zIzHG4.png
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发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.171.201.81
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※ 编辑: egg255148 (1.171.201.81), 06/06/2015 00:28:06
1F：→ raki237: 我觉得是煎红豆饼的机器的问题.... 06/06 01:04
2F：→ egg255148: 可是 下图正常是同一台机器煎的耶 06/06 01:43
3F：推 samchiu: 粉沉淀了变蛋太多？ 06/06 06:48
4F：→ egg255148: 我也有想过淀粉沉淀问题，可是如果店粉沉淀，浆料用到 06/06 11:21
5F：→ egg255148: 後面因该是只剩下淀粉吧， 上面蛋因该早已经用光了阿 06/06 11:22
6F：→ egg255148: 但是煎出来还是一样坑坑洞洞，感觉又不可能蛋沉淀Q_Q 06/06 11:23
7F：→ mirageme: 机器也持续烤了1hr以上吗? 06/06 18:14
8F：推 ug771: 请问是红豆饼机制作的吗 06/06 22:32
9F：→ egg255148: 是外面营业用的那种红豆饼机 06/07 02:43
10F：推 raki237: "如当面糊逐渐呈现焦黑，则表温度过高，成品表面着色不均 06/08 00:33
11F：→ raki237: 会出现豹纹"这段是杨桃美食找到的;沈淀好解决，煎之前记 06/08 00:35
12F：→ raki237: 得粉浆都伴一下;最後是我煎松饼的经验，如果你模具有抹油 06/08 00:36
13F：→ raki237: ，那一定不能抹出油珠，有油珠一定会不均 06/08 00:37
14F：→ egg255148: 谢谢r大 我的问题因该是沈淀 只是越搅拌 浆内空气越少 06/09 01:39
15F：→ egg255148: 煎出来越不发耶 06/09 01:39