我是烘培新手想請問大大 最近做了好多次千層酥(愛心形狀)我的比例 * 高筋麵粉 120g * 中筋麵粉 120g * 無鹽奶油 20g + 80g * 鹽 2.5g * 冰水約 110ml (視情況調整) * 糖 製做過程有開冷氣~ 大概維持在26度 麵粉過篩+鹽+奶油20g 切散+冰水 之後成團放冰箱1小時 80g奶油擀成長方形 再放冰箱 之後將麵糰擀平包住奶油 再放冰箱30分鐘 之後每隔30分鐘做2次3折 總共大概折7折(7次不知道會不會太多次?) 最後擀平灑糖再捲起來上下稍微壓一下~ 再放冰箱冰30分鐘讓麵糰變硬一些 切片厚度約5mm左右 再沾些砂糖 烤箱預熱後(因為我的烤箱沒辦法調上下火) 所以我溫度是用190度烤20分鐘中間10分鐘的時候有轉向翻面 最後烤出來的時候發現 中間麵糰沒有熟... 可是色已經是金黃色了 再烤下去又會感覺太老太乾 吃起來時候有麵粉味或者太硬或太油膩 ~~~ 每次做的成果都好不一定 這到底是為什麼呢? 是比例不對? 做法不對? 還是烤箱的溫度跟時間需要調整呢? http://i.imgur.com/olWLeYp.jpg --

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