我是烘培新手想请问大大 最近做了好多次千层酥(爱心形状)我的比例 * 高筋面粉 120g * 中筋面粉 120g * 无盐奶油 20g + 80g * 盐 2.5g * 冰水约 110ml (视情况调整) * 糖 制做过程有开冷气~ 大概维持在26度 面粉过筛+盐+奶油20g 切散+冰水 之後成团放冰箱1小时 80g奶油擀成长方形 再放冰箱 之後将面团擀平包住奶油 再放冰箱30分钟 之後每隔30分钟做2次3折 总共大概折7折(7次不知道会不会太多次?) 最後擀平洒糖再卷起来上下稍微压一下~ 再放冰箱冰30分钟让面团变硬一些 切片厚度约5mm左右 再沾些砂糖 烤箱预热後(因为我的烤箱没办法调上下火) 所以我温度是用190度烤20分钟中间10分钟的时候有转向翻面 最後烤出来的时候发现 中间面团没有熟... 可是色已经是金黄色了 再烤下去又会感觉太老太乾 吃起来时候有面粉味或者太硬或太油腻 ~~~ 每次做的成果都好不一定 这到底是为什麽呢? 是比例不对? 做法不对? 还是烤箱的温度跟时间需要调整呢? http://i.imgur.com/olWLeYp.jpg --

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