作者Shingichi (^______^)
看板baking
標題[問題] 貓舌餅乾的口感
時間Fri Jun 5 14:29:45 2015
大家好
因為很懷念小時候吃的一種叫儂格酥的餅乾
所以上網找了食譜做了很多次貓舌餅乾
我用的原始食譜是
60克奶油
60克砂糖
60克麵粉
雞蛋(應是蛋白才對)兩個
香草精兩滴
200度C烤7~8分鐘
但做出來的口感不是我想要的
查了一下奶油,蛋,糖都會影響餅乾的口感
但是我不太清楚資料上寫的"酥" "蓬鬆" "酥脆"
跟我想的定義是不是一樣的
我想要做出來的是類似白色戀人餅乾的口感
這樣是屬於酥或是膨鬆呢
那麼要怎麼調整配方會比較接近呢謝謝
不好意思補充作法:
1.奶油放室溫軟化
2.奶油中加入糖打發
3.加入蛋(正確為蛋白)後拌勻
4.加入過篩麵粉拌勻
5.在烤盤上擠出圓型送入預熱過的烤箱
謝謝回覆!
上面食譜抱歉是我寫錯了 正確應為蛋白非全蛋
想再請問一下
我看了Carol或是其他食譜都是說貓舌是屬於"薄脆"的餅乾
我做出來的東西也是偏脆的
不過其他食譜都沒有把蛋白打發
是不是打發的蛋白決定餅乾脆或酥鬆呢
(白色戀人或一般喜餅裡面薄燒餅乾那種口感跟食譜做出來偏硬脆的不太一樣
但我不知道該如何形容)
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1F：→ raki237: 作法呢? 06/05 16:42
2F：推 raki237: 嗯~貓舌餅對吧?貓舌餅是純蛋白的餅乾喔!要把蛋白打發來作 06/05 17:26
3F：→ raki237: 你參考的食譜有沒有成品?這應該不是貓舌餅的食譜 06/05 17:26
4F：推 ja11s4o1n7: 試看看carol的食譜，貓舌應該只用到蛋白而已 06/05 17:55
5F：推 raki237: 補我剛剛翻出來很久以前做的配方：1.60g奶油+30g糖粉打發 06/06 01:11
6F：→ raki237: 2.2份蛋白+30g砂糖打小彎勾，和1混合 3.50g低粉+20g杏仁 06/06 01:12
7F：→ raki237: 粉篩入2攪拌 4.160度烤5～10min邊邊上色後在調低溫烤到幹 06/06 01:12
8F：→ raki237: 記得挺好吃，但是因為貓舌餅容易受潮保存不易，後來很少 06/06 01:13
9F：→ raki237: 作了，祝你成功 06/06 01:14
※ 編輯: Shingichi (50.92.46.157), 06/06/2015 06:01:30
10F：→ Shingichi: 成功了! 真是太感謝了 06/06 11:16