作者Shingichi (^______^)
看板baking
标题[问题] 猫舌饼乾的口感
时间Fri Jun 5 14:29:45 2015
大家好
因为很怀念小时候吃的一种叫侬格酥的饼乾
所以上网找了食谱做了很多次猫舌饼乾
我用的原始食谱是
60克奶油
60克砂糖
60克面粉
鸡蛋(应是蛋白才对)两个
香草精两滴
200度C烤7~8分钟
但做出来的口感不是我想要的
查了一下奶油,蛋,糖都会影响饼乾的口感
但是我不太清楚资料上写的"酥" "蓬松" "酥脆"
跟我想的定义是不是一样的
我想要做出来的是类似白色恋人饼乾的口感
这样是属於酥或是膨松呢
那麽要怎麽调整配方会比较接近呢谢谢
不好意思补充作法:
1.奶油放室温软化
2.奶油中加入糖打发
3.加入蛋(正确为蛋白)後拌匀
4.加入过筛面粉拌匀
5.在烤盘上挤出圆型送入预热过的烤箱
谢谢回覆!
上面食谱抱歉是我写错了 正确应为蛋白非全蛋
想再请问一下
我看了Carol或是其他食谱都是说猫舌是属於"薄脆"的饼乾
我做出来的东西也是偏脆的
不过其他食谱都没有把蛋白打发
是不是打发的蛋白决定饼乾脆或酥松呢
(白色恋人或一般喜饼里面薄烧饼乾那种口感跟食谱做出来偏硬脆的不太一样
但我不知道该如何形容)
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1F：→ raki237: 作法呢? 06/05 16:42
2F：推 raki237: 嗯~猫舌饼对吧?猫舌饼是纯蛋白的饼乾喔!要把蛋白打发来作 06/05 17:26
3F：→ raki237: 你参考的食谱有没有成品?这应该不是猫舌饼的食谱 06/05 17:26
4F：推 ja11s4o1n7: 试看看carol的食谱，猫舌应该只用到蛋白而已 06/05 17:55
5F：推 raki237: 补我刚刚翻出来很久以前做的配方：1.60g奶油+30g糖粉打发 06/06 01:11
6F：→ raki237: 2.2份蛋白+30g砂糖打小弯勾，和1混合 3.50g低粉+20g杏仁 06/06 01:12
7F：→ raki237: 粉筛入2搅拌 4.160度烤5～10min边边上色後在调低温烤到干 06/06 01:12
8F：→ raki237: 记得挺好吃，但是因为猫舌饼容易受潮保存不易，後来很少 06/06 01:13
9F：→ raki237: 作了，祝你成功 06/06 01:14
※ 编辑: Shingichi (50.92.46.157), 06/06/2015 06:01:30
10F：→ Shingichi: 成功了! 真是太感谢了 06/06 11:16