作者cutecoffee (藍色天空灰色羽翼)
看板baking
標題[問題] 失敗的蛋糕，來請益如何判斷哪邊出問題了
時間Fri Jun 5 09:35:56 2015
各位高手大家好~
新手烘焙來請益了
想試著做出戚風或是海綿蛋糕
所以參考了這位部落客的配方和比例
http://goo.gl/XhMmbu
不過產生了這個失敗作品
http://imgur.com/fiQdGQV
吃起來非常像發糕~而且外皮硬~內裡濕黏
目前爬了文可能有以下問題，請教各位大大該如何判斷是哪個環節出錯
1.蛋白沒有打到乾性發泡
2.攪拌太久太大力所以低筋麵粉出筋
3.烤鍋是不沾鍋材質的麵包機內鍋 所以爬不起來
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.202.48.60
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1F：推 ja11s4o1n7: 戚風不能用不沾鍋...... 06/05 11:16
2F：→ cutecoffee: 所以要擺放一般的不銹鋼鍋對吧^^ 06/05 11:57
※ 編輯: cutecoffee (210.202.48.60), 06/05/2015 13:11:34
3F：→ firebow: 拌到出筋和消泡了吧 06/05 14:49
4F：→ frog20605: 不沾模絕對毀… 06/05 16:07
5F：→ raki237: 不沾穩死....真的 06/05 16:39
6F：→ cutecoffee: .........所以是三種都中了嗎= = 06/05 17:39
7F：→ raki237: 不知道，但是用不沾絕對是目前最明顯的問題 06/05 18:10
8F：推 meisterhaft: 其實用不沾模頂多就是出爐後高度大回縮 會變粿應該是 06/05 19:15
9F：→ meisterhaft: 麵糊沒弄好/切拌蛋白時出問題 06/05 19:15
10F：→ meisterhaft: 因為回縮所以有時口感可能會有一點像義美蜂蜜蛋糕,但 06/05 19:17
11F：→ meisterhaft: 是不會發硬像發糕 06/05 19:18
12F：→ meisterhaft: 然而,如果你要烤戚風,請不要用不沾材質的模具 06/05 19:18
13F：推 lazyme: 我覺得拌太久消泡的影響比較大... 06/05 20:56
14F：→ cutecoffee: 謝謝大大們指導，解決一和二，口感對了。只差三了.... 06/06 00:33