作者cutecoffee (蓝色天空灰色羽翼)
看板baking
标题[问题] 失败的蛋糕，来请益如何判断哪边出问题了
时间Fri Jun 5 09:35:56 2015
各位高手大家好~
新手烘焙来请益了
想试着做出戚风或是海绵蛋糕
所以参考了这位部落客的配方和比例
http://goo.gl/XhMmbu
不过产生了这个失败作品
http://imgur.com/fiQdGQV
吃起来非常像发糕~而且外皮硬~内里湿黏
目前爬了文可能有以下问题，请教各位大大该如何判断是哪个环节出错
1.蛋白没有打到乾性发泡
2.搅拌太久太大力所以低筋面粉出筋
3.烤锅是不沾锅材质的面包机内锅 所以爬不起来
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 210.202.48.60
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1F：推 ja11s4o1n7: 戚风不能用不沾锅...... 06/05 11:16
2F：→ cutecoffee: 所以要摆放一般的不锈钢锅对吧^^ 06/05 11:57
※ 编辑: cutecoffee (210.202.48.60), 06/05/2015 13:11:34
3F：→ firebow: 拌到出筋和消泡了吧 06/05 14:49
4F：→ frog20605: 不沾模绝对毁… 06/05 16:07
5F：→ raki237: 不沾稳死....真的 06/05 16:39
6F：→ cutecoffee: .........所以是三种都中了吗= = 06/05 17:39
7F：→ raki237: 不知道，但是用不沾绝对是目前最明显的问题 06/05 18:10
8F：推 meisterhaft: 其实用不沾模顶多就是出炉後高度大回缩 会变粿应该是 06/05 19:15
9F：→ meisterhaft: 面糊没弄好/切拌蛋白时出问题 06/05 19:15
10F：→ meisterhaft: 因为回缩所以有时口感可能会有一点像义美蜂蜜蛋糕,但 06/05 19:17
11F：→ meisterhaft: 是不会发硬像发糕 06/05 19:18
12F：→ meisterhaft: 然而,如果你要烤戚风,请不要用不沾材质的模具 06/05 19:18
13F：推 lazyme: 我觉得拌太久消泡的影响比较大... 06/05 20:56
14F：→ cutecoffee: 谢谢大大们指导，解决一和二，口感对了。只差三了.... 06/06 00:33