作者peil (Peil)
看板baking
標題[問題] 司康 製作問題請教
時間Tue Jun 2 10:07:49 2015
篠晚試做司康,有以下幾個問題想請教大家~
1.麵團"折痕"很明顯.無法消除, 烤出來的樣子很好笑.
http://i.imgur.com/ioiAoce.jpg
2.剛出爐外皮很酥很好吃,中間有一點點濕; 冷卻後,外皮太硬中間會酥,
跟外面賣的粉粉鬆鬆的樣子完全不像
3.如果想做出跟外面賣的司康,食譜可做哪些調整呢?
4.泡打粉減量,可用快速酵母發酵替代嗎?
5.用低筋麵粉口感是否會比較接近市售品.
麻煩大家了, 謝謝.
我實做的食譜:
中筋麵粉 250g
無鋁泡打粉 5g
安佳奶油 40g
白砂糖 25g
鹽 一點點
牛奶 90ml
蛋 1顆
蔓越莓&葡萄乾
除了蔓越莓&葡萄乾, 其餘材料全部拌勻
奶油固態時切小塊,與麵粉捏成粉狀
常溫靜置半小時
烤箱預熱200度, 200度烤15分鐘
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.143.83.202
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※ 編輯: peil (223.143.83.202), 06/02/2015 10:09:22
1F：→ Junchoon: 你這個配方泡打粉和奶油都減了很多，口感當然跟外面的 06/02 10:26
2F：→ Junchoon: 不一樣 06/02 10:26
3F：推 kaokaocathy: 我是參加Durant的食譜，高粉+低粉 06/02 11:39
4F：→ kaokaocathy: 做出來蠻成功的，底部也不會有折痕 06/02 11:39
5F：推 SNLee: 姑且不論配方，司康本來就老化很快，還有外面賣的也不見得 06/02 15:16
6F：→ SNLee: 值得拿來參考，如能吃到剛出爐的最準 06/02 15:17
7F：→ peil: 我吃過隔夜的司康…還是一樣粉粉鬆鬆 很好吃 06/02 16:57
8F：→ peil: 明晚來試試durant的食譜 06/02 16:57
9F：→ peil: 謝謝大家～ 06/02 16:57
10F：→ sophia70709: Carol有酵母司康的食譜喔 06/05 10:36
11F：→ pcjasmine: 請問為何常溫放半小時？我查到的是Scone好吃要夠冰， 06/16 02:31
12F：→ pcjasmine: 我都刻意把低筋麵粉先冰過，甚至可以前一天拌勻麵團後 06/16 02:31
13F：→ pcjasmine: 冰藏，隔天取出壓型進烤箱~ 06/16 02:31