作者peil (Peil)
看板baking
标题[问题] 司康 制作问题请教
时间Tue Jun 2 10:07:49 2015
筱晚试做司康,有以下几个问题想请教大家~
1.面团"折痕"很明显.无法消除, 烤出来的样子很好笑.
http://i.imgur.com/ioiAoce.jpg
2.刚出炉外皮很酥很好吃,中间有一点点湿; 冷却後,外皮太硬中间会酥,
跟外面卖的粉粉松松的样子完全不像
3.如果想做出跟外面卖的司康,食谱可做哪些调整呢?
4.泡打粉减量,可用快速酵母发酵替代吗?
5.用低筋面粉口感是否会比较接近市售品.
麻烦大家了, 谢谢.
我实做的食谱:
中筋面粉 250g
无铝泡打粉 5g
安佳奶油 40g
白砂糖 25g
盐 一点点
牛奶 90ml
蛋 1颗
蔓越莓&葡萄乾
除了蔓越莓&葡萄乾, 其余材料全部拌匀
奶油固态时切小块,与面粉捏成粉状
常温静置半小时
烤箱预热200度, 200度烤15分钟
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 223.143.83.202
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※ 编辑: peil (223.143.83.202), 06/02/2015 10:09:22
1F：→ Junchoon: 你这个配方泡打粉和奶油都减了很多，口感当然跟外面的 06/02 10:26
2F：→ Junchoon: 不一样 06/02 10:26
3F：推 kaokaocathy: 我是参加Durant的食谱，高粉+低粉 06/02 11:39
4F：→ kaokaocathy: 做出来蛮成功的，底部也不会有折痕 06/02 11:39
5F：推 SNLee: 姑且不论配方，司康本来就老化很快，还有外面卖的也不见得 06/02 15:16
6F：→ SNLee: 值得拿来参考，如能吃到刚出炉的最准 06/02 15:17
7F：→ peil: 我吃过隔夜的司康…还是一样粉粉松松 很好吃 06/02 16:57
8F：→ peil: 明晚来试试durant的食谱 06/02 16:57
9F：→ peil: 谢谢大家～ 06/02 16:57
10F：→ sophia70709: Carol有酵母司康的食谱喔 06/05 10:36
11F：→ pcjasmine: 请问为何常温放半小时？我查到的是Scone好吃要够冰， 06/16 02:31
12F：→ pcjasmine: 我都刻意把低筋面粉先冰过，甚至可以前一天拌匀面团後 06/16 02:31
13F：→ pcjasmine: 冰藏，隔天取出压型进烤箱~ 06/16 02:31