好讀網誌版 http://bakingland.pixnet.net/blog/post/40077810 敬請前輩指教 但是不要鞭數十 趨之別院 謝謝謝謝 在下是一個記憶超差的老女人，小時候最愛的學科就是數學了，因為數學需要記憶的東西 實在少，我覺得它的CP值特高，有些萬用公式還可以衍生推理出後面章節的公式，瞬間又 少一個東西要背，實在很合我心意（大心）。 脫離學校哪來什麼公式呢？那就讓我來捏造幾個吧 打大圓>大圓60分>小圓15分>任意處置 >去烤箱 這是什麼呢？ 烘焙這種東西熟能生巧，其實就是每項產品都有大致上的做法，即使是花俏的甜點，只要 大致知道他的組成+配方，做法也容易想像，今天要來寫的是麵包類的作法 適用於非常不注重細節口感的手作人，以及求快求簡單或是像我一樣電腦壞掉只能速速再 路邊抄好一下配方然後記不住作法的海綿寶寶 麵包公式解析(直接發酵法，最簡單、最省時，但是到烤焙結束還是要3-4小時左右唷 啾 咪） 1.先要分享的是麵包的直接發酵法，確認好配方後，可以快速的方式秤妥原料，如我在甜 麵包的往置中分享的一樣，請一堆堆分好，最好是各自一堆堆的小高山，萬一手滑還有一 點搶救的空間，秤料的方式是再秤的過程中不斷的歸零。乾酵母記得和糖與鹽保持距離， 直接接觸的話酵母會奧子。 2.秤蛋和水這種液體類，基本上舉凡你可以咕嚕下肚的東西都可以一起秤，可是要是有神 人可以喝飯阿麵粉這種極端直要剔除喔～（在下先佩服一下 拍拍拍） 3.以上兩位，順序怎著我覺得還好，有時候我先放粉類，有時先放液體類，不過感覺不太 到差異。但是有些專家還是會希望先讓液體把酵母初步溶解一下，以免直接接觸糖鹽，但 我覺得反正立刻會被揍，酵母與糖鹽要互殺的時間應該所剩無幾吧～ 4.以上兩位大哥進到攪拌模式時，就有空的鋼盆了喔耶～讓我們拿剛剛那個液體鋼盆來裝 一下奶油，當奶油裝好的時候麵粉應該已經有點團結，再把奶油丟入。 5.這時看倌們就在旁邊看就好了，攪拌大型麵團的時候，我大約都等到15分鐘，但是大家 還是要看麵團的狀況喔，打到完成階段就好了。 完成階段大概就是可以拉出一片薄膜～關於啦薄膜的手法請拜谷歌先生，或是找直播記者 優兔伯。（無料放送中） 其實各位不想啦薄膜當然也無所謂，直接打15分鐘我覺得就可以了，好的指標有三個不沾 手、不沾盆、表面光滑。（超級隨性版） 6.打好以後請隨滾圓，反正用您的雙手讓他呈現圓形，就可以了。滾圓感謝優兔伯免費贊 助，請僅記ptt前輩的提醒，吳寶春塞乎展示不滾圓也有自己獨特的口感喔～偷懶的好理 由請大聲取用。 7.靜置60分，如果各位看倌不是住在北極或是會打冷顫的地方，請無需很緊張的在意室溫 ，基本發酵的28度大約就是現在6月的天氣，冬天的話怎麼辦呢，那就放久一點就好了。 8.等到整顆發的福福的，就可以分割，拍掉空氣，各自滾小圓（讓我們再度感謝優兔伯真 是好阿伯）再等15分鐘做鬆弛，因為剛整完形的麵包比較繃，有點太緊緻。 9.接下來處理小顆的麵團，就可以開始變化您的麵包，例如我上次做的肉桂卷。 10.做完變化後，做最後發酵（也是等待），麵團會在最後的樣子逐漸膨大，您可以依照 自己想要的口感（鬆軟或是扎實）去調整要進烤箱的時間。 麵包製作公式 奶油晚一點的攪拌原料至完成階段>滾圓>等發酵60分>切一切再滾圓>等15分>造型加工>進 烤箱 紅色字體是各種變形麵包作法會差比較多的步驟 （打大圓>）大圓60分>小圓15分>任意處置>去烤箱 我都省略最前面一個不要記，反正要有大圓60分就一定要先捏出來阿（竭盡所能少用記憶 體） 麵包的變換應該是從分割時會有所不同（不同大小例如土司或是小麵包），所以麵包課老 師都說，後發前的整形再叫我（好好喔） 讓我們也來學老師 前面的過程用輕鬆的態度完成他～ --

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