好读网志版 http://bakingland.pixnet.net/blog/post/40077810 敬请前辈指教 但是不要鞭数十 趋之别院 谢谢谢谢 在下是一个记忆超差的老女人，小时候最爱的学科就是数学了，因为数学需要记忆的东西 实在少，我觉得它的CP值特高，有些万用公式还可以衍生推理出後面章节的公式，瞬间又 少一个东西要背，实在很合我心意（大心）。 脱离学校哪来什麽公式呢？那就让我来捏造几个吧 打大圆>大圆60分>小圆15分>任意处置 >去烤箱 这是什麽呢？ 烘焙这种东西熟能生巧，其实就是每项产品都有大致上的做法，即使是花俏的甜点，只要 大致知道他的组成+配方，做法也容易想像，今天要来写的是面包类的作法 适用於非常不注重细节口感的手作人，以及求快求简单或是像我一样电脑坏掉只能速速再 路边抄好一下配方然後记不住作法的海绵宝宝 面包公式解析(直接发酵法，最简单、最省时，但是到烤焙结束还是要3-4小时左右唷 啾 咪） 1.先要分享的是面包的直接发酵法，确认好配方後，可以快速的方式秤妥原料，如我在甜 面包的往置中分享的一样，请一堆堆分好，最好是各自一堆堆的小高山，万一手滑还有一 点抢救的空间，秤料的方式是再秤的过程中不断的归零。乾酵母记得和糖与盐保持距离， 直接接触的话酵母会奥子。 2.秤蛋和水这种液体类，基本上举凡你可以咕噜下肚的东西都可以一起秤，可是要是有神 人可以喝饭阿面粉这种极端直要剔除喔～（在下先佩服一下 拍拍拍） 3.以上两位，顺序怎着我觉得还好，有时候我先放粉类，有时先放液体类，不过感觉不太 到差异。但是有些专家还是会希望先让液体把酵母初步溶解一下，以免直接接触糖盐，但 我觉得反正立刻会被揍，酵母与糖盐要互杀的时间应该所剩无几吧～ 4.以上两位大哥进到搅拌模式时，就有空的钢盆了喔耶～让我们拿刚刚那个液体钢盆来装 一下奶油，当奶油装好的时候面粉应该已经有点团结，再把奶油丢入。 5.这时看倌们就在旁边看就好了，搅拌大型面团的时候，我大约都等到15分钟，但是大家 还是要看面团的状况喔，打到完成阶段就好了。 完成阶段大概就是可以拉出一片薄膜～关於啦薄膜的手法请拜谷歌先生，或是找直播记者 优兔伯。（无料放送中） 其实各位不想啦薄膜当然也无所谓，直接打15分钟我觉得就可以了，好的指标有三个不沾 手、不沾盆、表面光滑。（超级随性版） 6.打好以後请随滚圆，反正用您的双手让他呈现圆形，就可以了。滚圆感谢优兔伯免费赞 助，请仅记ptt前辈的提醒，吴宝春塞乎展示不滚圆也有自己独特的口感喔～偷懒的好理 由请大声取用。 7.静置60分，如果各位看倌不是住在北极或是会打冷颤的地方，请无需很紧张的在意室温 ，基本发酵的28度大约就是现在6月的天气，冬天的话怎麽办呢，那就放久一点就好了。 8.等到整颗发的福福的，就可以分割，拍掉空气，各自滚小圆（让我们再度感谢优兔伯真 是好阿伯）再等15分钟做松弛，因为刚整完形的面包比较绷，有点太紧致。 9.接下来处理小颗的面团，就可以开始变化您的面包，例如我上次做的肉桂卷。 10.做完变化後，做最後发酵（也是等待），面团会在最後的样子逐渐膨大，您可以依照 自己想要的口感（松软或是扎实）去调整要进烤箱的时间。 面包制作公式 奶油晚一点的搅拌原料至完成阶段>滚圆>等发酵60分>切一切再滚圆>等15分>造型加工>进 烤箱 红色字体是各种变形面包作法会差比较多的步骤 （打大圆>）大圆60分>小圆15分>任意处置>去烤箱 我都省略最前面一个不要记，反正要有大圆60分就一定要先捏出来阿（竭尽所能少用记忆 体） 面包的变换应该是从分割时会有所不同（不同大小例如土司或是小面包），所以面包课老 师都说，後发前的整形再叫我（好好喔） 让我们也来学老师 前面的过程用轻松的态度完成他～ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.34.244.51 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1433155840.A.3ED.html ※ 编辑: chichichioo (42.66.68.120), 06/01/2015 18:59:35