作者vores (vorese)
看板baking
標題[問題] 重乳酪蛋糕有布丁的口感
時間Mon Jun 1 17:05:31 2015
前陣子在其他板看到有人用平底鍋做重乳酪蛋糕就躍躍欲試
昨天試做了後大失敗
蛋糕吃起來很像布丁或蛋塔 只能說是有起司味的布丁 根本稱不上是蛋糕
乳酪餡材料是：
奶油乳酪 200g
優格 適量
糖 40g
蛋 1顆
做法：
奶油乳酪隔水加熱至溶化後 依次加入糖、優格及蛋 每加一種新材料 就拌勻一次
蛋部分就只有拌勻 沒有打發
之後放在瓦斯爐上小火燒30分鐘
想請問問題出在哪呢？ 跟蛋沒有打發有關嗎？ 還是因為火侯或者是蛋沒拌均勻的關係？
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.164.140.203
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1F：→ raki237: 沒有打發~ 06/01 17:08
了解 謝謝 :)
※ 編輯: vores (1.164.140.203), 06/01/2015 17:10:14
2F：→ GirlInBlack: 要放涼後冰再冰個兩三個小時口感才會比較像重乳酪 06/02 06:00
3F：→ Junchoon: 這種做法本來就是類似布丁啊 06/02 10:24
4F：推 angel660236: 我覺得要加低粉～第一次沒加也失敗 還有蛋白要打發 06/02 20:54
5F：推 pocky33: 重乳酪不是應該不加粉類嗎？ 06/02 23:38
6F：→ raki237: A大你說的那個是輕乳酪吧？重乳酪要馬打發奶油起司+奶油 06/03 00:04
7F：→ raki237: ，要馬就把蛋打發 06/03 00:05
8F：推 Kiran: 我覺得問題應該是奶油乳酪不應該隔水加熱到融化！！ 06/06 00:46
9F：→ Kiran: 在室溫放軟就可以了，放軟後加糖打勻，不用打發。 06/06 00:46
10F：→ Kiran: 之後加蛋打到蛋液跟乳酪完全融合～ 06/06 00:47
11F：推 dorami1015: 樓上正解 06/06 18:06