作者vores (vorese)
看板baking
标题[问题] 重乳酪蛋糕有布丁的口感
时间Mon Jun 1 17:05:31 2015
前阵子在其他板看到有人用平底锅做重乳酪蛋糕就跃跃欲试
昨天试做了後大失败
蛋糕吃起来很像布丁或蛋塔 只能说是有起司味的布丁 根本称不上是蛋糕
乳酪馅材料是：
奶油乳酪 200g
优格 适量
糖 40g
蛋 1颗
做法：
奶油乳酪隔水加热至溶化後 依次加入糖、优格及蛋 每加一种新材料 就拌匀一次
蛋部分就只有拌匀 没有打发
之後放在瓦斯炉上小火烧30分钟
想请问问题出在哪呢？ 跟蛋没有打发有关吗？ 还是因为火侯或者是蛋没拌均匀的关系？
谢谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.164.140.203
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1F：→ raki237: 没有打发~ 06/01 17:08
了解 谢谢 :)
※ 编辑: vores (1.164.140.203), 06/01/2015 17:10:14
2F：→ GirlInBlack: 要放凉後冰再冰个两三个小时口感才会比较像重乳酪 06/02 06:00
3F：→ Junchoon: 这种做法本来就是类似布丁啊 06/02 10:24
4F：推 angel660236: 我觉得要加低粉～第一次没加也失败 还有蛋白要打发 06/02 20:54
5F：推 pocky33: 重乳酪不是应该不加粉类吗？ 06/02 23:38
6F：→ raki237: A大你说的那个是轻乳酪吧？重乳酪要马打发奶油起司+奶油 06/03 00:04
7F：→ raki237: ，要马就把蛋打发 06/03 00:05
8F：推 Kiran: 我觉得问题应该是奶油乳酪不应该隔水加热到融化！！ 06/06 00:46
9F：→ Kiran: 在室温放软就可以了，放软後加糖打匀，不用打发。 06/06 00:46
10F：→ Kiran: 之後加蛋打到蛋液跟乳酪完全融合～ 06/06 00:47
11F：推 dorami1015: 楼上正解 06/06 18:06