作者maria (說再見的時刻..)
看板baking
標題[問題] 想做慕斯蛋糕 蛋糕體使用戚風適合嗎?
時間Mon Jun 1 02:38:15 2015
各位版友好
我算是烘焙新手 已經爬文但還是有點困惑
最近因為朋友生日 想做一個8吋的慕斯蛋糕當生日禮物
（參考carol食譜 ppt.cc/XTsN6）
遇到幾個問題
1.食譜中應該是屬於海綿蛋糕
但我之前沒做過怕失敗 想請問若改成戚風蛋糕體可以撐得住嗎？
2.我之前做過戚風蛋糕，吃起來很OK，但縮超厲害QAQ
是因為我反扣放涼不夠快嗎？
3.我查了資料知道抹茶粉與可可粉吸水性較強
若要替換粉類改成可可粉（巧克力口味）
比例上可以如何調整會比較適宜呢？
新手上路還請前輩指導
謝謝各位(鞠躬)
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1F：→ Decill: 戚風我覺得可以 擔心的話可以減少慕斯的量 或是分上下層 06/01 10:37
2F：推 dorami1015: 戚風蛋糕水分多，跟慕斯結合放冰箱會出水濕濕的，海 06/02 09:27
3F：→ dorami1015: 綿較乾，反而比較適合！海綿拌粉動作快一點就好 06/02 09:27
4F：推 dorami1015: 戚風烤到最高後開始下降，約模平高，壓中間會回彈才 06/02 09:30
5F：→ dorami1015: 熟透，比較不回縮！可可粉替換麵粉10～20%，抹茶5% 06/02 09:30
6F：→ maria: 謝謝兩位前輩!!!＼(^o^)／ 06/03 02:49
7F：→ Decill: 補充一下 我做carol的食譜是手指餅乾噗底 其實配方就是 06/03 15:59
8F：→ Decill: 戚風(可以查一下Carol的鮮芒慕斯那篇食譜）但蛋糕本身都 06/03 16:02
9F：→ Decill: 很薄就是了。出水問題有些食譜會在蛋糕面刷上糖漿 可參考 06/03 16:02
10F：推 yuika0608: 第一，我做過底是戚風的很ok。第二，網上爬文一堆，原 06/04 09:42
11F：→ yuika0608: 因有很多。第三，除吸水性外還需考慮加太多會苦等等。 06/04 09:42