作者maria (说再见的时刻..)
看板baking
标题[问题] 想做慕斯蛋糕 蛋糕体使用戚风适合吗?
时间Mon Jun 1 02:38:15 2015
各位版友好
我算是烘焙新手 已经爬文但还是有点困惑
最近因为朋友生日 想做一个8寸的慕斯蛋糕当生日礼物
（参考carol食谱 ppt.cc/XTsN6）
遇到几个问题
1.食谱中应该是属於海绵蛋糕
但我之前没做过怕失败 想请问若改成戚风蛋糕体可以撑得住吗？
2.我之前做过戚风蛋糕，吃起来很OK，但缩超厉害QAQ
是因为我反扣放凉不够快吗？
3.我查了资料知道抹茶粉与可可粉吸水性较强
若要替换粉类改成可可粉（巧克力口味）
比例上可以如何调整会比较适宜呢？
新手上路还请前辈指导
谢谢各位(鞠躬)
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1F：→ Decill: 戚风我觉得可以 担心的话可以减少慕斯的量 或是分上下层 06/01 10:37
2F：推 dorami1015: 戚风蛋糕水分多，跟慕斯结合放冰箱会出水湿湿的，海 06/02 09:27
3F：→ dorami1015: 绵较乾，反而比较适合！海绵拌粉动作快一点就好 06/02 09:27
4F：推 dorami1015: 戚风烤到最高後开始下降，约模平高，压中间会回弹才 06/02 09:30
5F：→ dorami1015: 熟透，比较不回缩！可可粉替换面粉10～20%，抹茶5% 06/02 09:30
6F：→ maria: 谢谢两位前辈!!!＼(^o^)／ 06/03 02:49
7F：→ Decill: 补充一下 我做carol的食谱是手指饼乾噗底 其实配方就是 06/03 15:59
8F：→ Decill: 戚风(可以查一下Carol的鲜芒慕斯那篇食谱）但蛋糕本身都 06/03 16:02
9F：→ Decill: 很薄就是了。出水问题有些食谱会在蛋糕面刷上糖浆 可参考 06/03 16:02
10F：推 yuika0608: 第一，我做过底是戚风的很ok。第二，网上爬文一堆，原 06/04 09:42
11F：→ yuika0608: 因有很多。第三，除吸水性外还需考虑加太多会苦等等。 06/04 09:42