作者boaro (好悶~)
看板baking
標題[問題] 布丁的口感
時間Mon Jun 1 00:16:54 2015
請問大家，昨天第一次試作布丁要給小朋友吃，用carol老師的食譜，但有調整內容，改
成蛋黃一顆，鮮奶90ml,糖8g，香草精少許，用蒸烤方式放涼冷藏，今天吃起來的口感非
常綿密滑順，很像布蕾的口感，想請問若要有彈性的布丁，要怎麼作調整呢？還是自製布
丁就是這樣口感呢？被市售布丁蒙騙口感太久了
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1F：→ neveneve: 改做加吉利丁或果凍粉的布丁 06/01 00:26
2F：→ boaro: 因為要給小朋友吃的，所以還是考量用烤或蒸的，謝謝您 06/01 00:46
3F：推 amyabab123: 烤或篜基本上就是比較綿密的口感 市售布丁都是另外添 06/01 01:17
4F：→ amyabab123: 加成分才會很彈 大概就是x美跟xㄧ的分別~ 06/01 01:17
5F：→ zvezda: 看看統一布丁的成份表就知道囉～ 06/01 01:19
6F：→ neveneve: 洋菜粉、果凍粉…這些對小孩不好嗎？ 06/01 02:06
7F：→ boaro: 原來蒸烤就是這樣口感啊！因為第一次作，被市售的蒙蔽許久 06/01 09:53
8F：→ boaro: ，那我瞭解了，因要給小孩吃，要確保熟度，所以才考慮用蒸 06/01 09:53
9F：→ boaro: 烤我比較安心，謝謝大家 06/01 09:53
10F：→ cata: 吉利t和洋菜都可以加在煮沸的液體裡哦 06/01 13:19
11F：→ boaro: 因為我要給小孩吃雞蛋的布丁，所以考量還是用烤蒸的方式， 06/01 13:26
12F：→ boaro: 抱歉沒說清楚，謝謝 06/01 13:26
13F：推 lala0401: 蒸烤布丁口感都會是綿密，統x布丁嚴格說來是果凍 06/01 13:54
14F：→ lala0401: 如果不想太綿密就調整雞蛋跟鮮奶比例，但也不會彈就是 06/01 13:57
15F：→ lala0401: 真要彈就只能做前幾樓版友說的吉利丁版本 06/01 13:57
16F：推 lazyme: 如果是用吉利丁的話不能超過75度喔..洋菜口感比較硬一點 06/01 14:43
17F：→ raki237: 統X根本沒有蛋吧?XD好奇，加了吉利丁還可以烤嗎? 06/01 15:41
18F：推 EFPTT: 吉利丁不行烤, 就算是吉利丁做的口感也跟外面賣的不同 06/01 16:34
19F：→ raki237: 外面是加類似洋菜的膠類，應該不是吉利丁 06/01 16:38
20F：→ boaro: 謝謝大家，看來就是這樣綿密的口感了，剛爬文我再試試看多 06/01 17:23
21F：→ boaro: 加一顆全蛋好了， 06/01 17:23
22F：推 UDK0821: 雞蛋加多會比較紮實 再多一點就變成甜蒸蛋...親身經歷 06/02 01:30